 170 |
|
 01/02/2009 | |
 |
|
|
 גרסת הדפסה |
סלמון על פנקייק תפוחי אדמה וסלט מלפפונים
|
חדש! מהיום תוכלו לצפות במתכון גם בוידאו
 לחץ לצפיה במתכון מצולם
|
| המרכיבים: |
לפנקייק
2 תפו"א מקולפים ומבושלים חתוכים לרבעים
4 כפות קמח
1/2 כפית גרגרי קימל, קלויים קלות וכתושים
2-3 ביצים
1/3כוס שמן זית
מלח
פלפל לבן
4 פילטים של סלמון ( 100 גרם כל אחד) פרוסים בעובי 1.5-2 ס"מ
פלפל לבן
2 כפות עלי טרגון קצוצים דק
גרידה מלימון אחד |
סלט מלפפונים
4 מלפפונים קטנים ומוצקים, חצויים לאורך ומרוקנים מתוכן
3 כפות עלי שמיר
1/2 בצל סגול קטן, פרוס דק
4 כפות חומץ בן יין לבן
3 כפות סוכר
1/2 כף מלח גס
כף שמן זית
3-4 כפות יוגורט צאן
|
הכנה: מועכים את תפוחי האדמה, מוסיפים קמח, גרגרי קימל, מלח, פלפל לבן ו2 ביצים. מערבבים היטב.(במידת הצורך ניתן להוסיף עוד ביצה). מייצרים פנקייקים בעובי של 1 ס"מ.
מטגנים את הפנקייקים בשמן זית, כל צד כ- 2 דקות.
סלט מלפפונים
מערבבים את מרכיבי הסלט מלפפון, עלי השמיר, בצל סגול, חומץ, סוכר, מלח ושמן זית.
| |
|
|
|
הכנת הסלמון:
כותשים יחד את פלפל לבן, עלי טרגון, גרדת לימון. מצפים את הדג בתערובת התבלינים.
ומשחימים במחבת חמה משני הצדדים, לפי מידת העשייה הרצויה.
בצלחת הגשה מניחים את הפנקייק מעליו את הסלמון ומקשטים בסלט המלפפונים.
את הפינקיק ניתן להגיש עם תוספות אחרות או רוטב שמנת.
סלט המלפפונים היא תוספת נהדרת לדגים מאודים או בשרים צלויים.
|
 | |
 |
| | |
|
|
|
|
|
|
|
|
| גרסת הדפסה
|
|
|
אנטואן אוגוסטין פרמנטייה
ANTOINE AUGUSTIN PARMENTIER
13.12.1813 - 17.8.1737 |
|
פרמנטייה הוא אישיות רבת חשיבות בעיצוב התרבות הקולינרית הצרפתית וחלוץ בקידום גידולים חקלאיים חדשים בצרפת. פרמנטייה היה למעשה רוקח. בממשל נפוליאון הוא שימש כמפקח על בריאות האזרחים, תפקיד בעל חשיבות רבה. בצעירותו, פרמנטייה שירת בצבא הצרפתי ובאחת המלחמות עם הפרוסים הוא נפל בשבי. לתדהמתו, שם הוא גילה, שאנשים אוכלים תפוחי אדמה, ולמה הכוונה?
 תפוח האדמה הגיע לאירופה באמצע המאה ה-17 אך רק באירלנד הוא שימש למאכל אדם. במרכז אירופה גידלו תפוח אדמה רק כדי להאכיל בו את הבהמות. הסברה הייתה שתפוח האדמה גורם לדבר ולשאר מחלות רעות. בצרפת בשנת 1748 הפרלמנט חוקק חוק האוסר על גידול תפוח האדמה למאכל אדם!
כאשר פרמנטיה חזר לפריז מהשבי הוא החל לפעול לביטול החוק המיותר. תחילה ביקש להגיש תפוחי אדמה כתרופה לאנשים הסובלים מבעיות קשות במעיים וכך צעד אחרי צעד בשנת 1772 הוכרזו תפוחי האדמה ככשרים למאכל אדם. תוך עשר שנים תפוחי האדמה הפכו להצלחה בשוק הירקות הצרפתי. היום, לזכרו של פרמנטייה כל מנה במטבח הצרפתי המכילה תפוחי אדמה נקראת "....בנוסח פרמנטיה" | |
|
 | | |
|
|
| גרסת הדפסה
|
|
פרמנטייה היה מהפכן בכל הקשור לחקלאות וגסטרונומיה באותם ימים. הוא עודד את גידול התירס בצרפת וכן תעשיית הסוכר התפתחה תחת שרביטו, כאשר הוא קידם את האפשרות של הפקת הסוכר מסלק – דבר שלא היה נפוץ באותה העת.
פרמנטיה המציא את קופסאת השימורים, דבר ששירת את מסעות המלחמה של נפוליאון. פרמנטייה גם עסק בשימור אוכל בתנאי קור.
הצרפתים מכבדים את המסורת שלהם. היום אין כמעט מסעדה בצרפת שלא מגישה מנה "בנוסח פרמנטייה"
ולסיום יש גם מתכון:
מרק תפוחי אדמה – בנוסח פרמנטייה
8 מנות
|
מצרכים:
1 ק"ג תפוחי אדמה
2 גבעולי כרשה, רק החלק הלבן
2 בצלים בינוניים
1 גזר
1 ענף סלרי
2 ענפי פטרוזיליה |
מלח
פלפל שחור
שמן זית
2 ליטר ציר ירקות
100 גרם חמאה
1/2 כוס שמנת מתוקה
מעט עירית קצוצה |
 | אופן הכנה:
קוצצים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים אותו בסיר עם תחתית עבה עד שהוא נהייה שקוף. חותכים את יתר הירקות לקוביות בינוניות, מוסיפים אותן לסיר ומטגנים אותם במשך 2-3 דקות.
יוצקים את ציר הירקות, קושרים את ענפי הפטרוזיליה ומכניסים לסיר, מכסים ומבשלים כ-45 דקות (עד שהירקות מתרככים לגמרי). מוציאים את הירקות מהציר, טוחנים בבלנדר למחית חלקה ומחזירים לסיר. מביאים לרתיחה מאד עדינה, מוסיפים את החמאה וממסים אותה תוך כדי ערבוב עדין. מתבלים במלח ופלפל שחור, מכבים את האש ומוסיפים את השמנת המתוקה. מפזרים מעל מעט עירית קצוצה ומגישים.
ויש עוד מתכונים למרק תפוחי אדמה:
| |
|
 | | |
|
|
| גרסת הדפסה
|
|
אוכל על הגל - המשך
בשנת 1945 רשמה חברת רייתיאון פטנט על תהליך הבישול בגלי מיקרו, ובשנת 1947 נבנה תנור המיקרוגל המסחרי הראשון. הוא היה יקר ועצום ממדים: גובהו כ־2 מטרים, משקלו כ-350 קילוגרם ומחירו 5000 דולר. הוא צונן באמצעות מים, כך שחייב מערכת אינסטלציה קלה והספקו היה 3000 ואט, בקיצור מפלצת.
המפלצת לא כל כך הצליחה מסחרית, אבל לא לזמן רב. החברה ביצעה כמה שיפורים במיוחד במערכת הקירור, והוזילה את המחיר. ההצלחה החלה כשתעשיות המזון גילו את המכשיר: במפעלים ייבשו בו תפודים, קלו פולי קפה ובוטנים, הפשירו בשר ומה לא.
בשנת 1975 החלו לשווק בארצות הברית את תנורי המיקרוגל הראשונים לשימוש ביתי, במהירות מכשירי המיקרוגל הפכו נפוצים יותר מאשר מדיחי הכלים הביתיים. המיקרוגל שינה את הרגלי הבישול והצריכה בבתים, תעשיית המזון המהיר נכנסה אל חיינו והמיקרוגל הפך להיות פריט חובה בכל מטבח. | |
|
 | | |
|
|
| גרסת הדפסה
|
|
אנחנו לא ממש ממליצים לחמם מזון במיקרוגל, תמיד הוא יאבד את הטקסטורה ואף פעם אין לדעת בוודאות מה עוד שנייה של חימום תעולל לפיתה שלכם. חימום במיקרוגל יוצר מוקדי חום שאינם אחידים, כלומר באזורים מסוימים המזון המחומם מגיעים לטמפרטורות גבוהות מאוד, בעוד שבאזורים אחרים הטמפרטורה נמוכה בהרבה.
מעבר לכך, חשוב להקפיד על כללי זהירות, כי בסופו של דבר מדובר פה בקרינה שעלולה לשחרר חומרים רעילים / מזיקים ממכלים שאינם מתאימים או ממזון שהופשר יתר על המידה.
הנה כמה טיפים חשובים:
-
אסור להכניס למיקרוגל קלקר ומגבות מכל סוג שהוא (גם לא מגבות נייר); מותר להשתמש בנייר אפייה, בנייר שעווה, בניילון נצמד, בשקיות אפייה ובמפיות נייר - רק אם כתוב שהם מתאימים לשימוש בטוח במיקרוגל.
-
כדי למנוע זיהום בחיידקים, יש לבשל או לחמם מזון מייד בתום הפשרתו.
-
כאשר מכסים מזון בניילון נצמד, יש להקפיד על רווח של לפחות 3 ס"מ בין הניילון למזון ולוודא שסוגי הניילון המתאימים לשימוש במיקרוגל. הכיסוי צריך להיות רופף או לחליפין, יש לאפשר פתח מוצא לאדים על ידי ניקוב הניילון על מנת למנוע לחץ אדים
-
אסור לחמם במיקרוגל חלב אם היות ונגרם נזק לרכיבים התזונתיים .
| |
|
 | | |
|
|
| גרסת הדפסה
|
וואפל בלגי 
מה יותר תופס אותך בקרביים ומנחית אותך לעולם האמיתי (חוץ מז´אן קלוד ואן דאם) - וואפל בלגי.
למטה: ריבועי בצק קטנים ומושלמים, למעלה: סוכר ובאמצע - תאווה גדולה ובסיסית עשויה משמרים, קמח, סוכר, והרבה חמאה.
בבלגיה, הריח המתוק יוביל אתכם לדוכן הוואפל הקרוב. כמה טוסטרים, בלי לולינות קולינרית, בלי מיצגים, אוכל רחוב פשוט וטעים.
רק אצלנו , בארץ הקודש החליטו,שמה שחסר פה לקליימט הפלמי זה בצק שזועק "משעמם לי".
 אז העמסנו מה שאפשר. שוקולד, גלידה, קצפת, ריבת חלב, פירות, סוכריות והרבה "נוטלה". בארצות הברית בדיינרס השכונתיים הגדילו לעשות וואפל בגודל אימתני. מפלצת בצק מרובעת המכסה את כל השולחן.
מקור הוואפל ביוון העתיקה שם הוא נקרא obleios" ", סוג של עוגיות שטוחות.
הרומאים הכינו מעין פאנקיקס וקראו להם Alita Dolcia" " - המתוק האחר.
בימי הביניים היה נהוג להכין עוגות בצק לא מותפחות מדגנים שונים כמו גריסים או קוואקר. העוגות הונחו על גבי אבנים חמות.
מכשיר הכנת הוואפלים הומצא כנראה בהולנד או גרמניה רק במאה ה-14 עם פריחת אומנות הברזל. שתי צלחות ברזל , אליהן מחוברות ידיות עץ. גירסת האנ-פלאגד. את הוואפלים הכינו מעל אש פתוחה. על צלחות הברזל היו
מוטבעים סמלי המלוכה, הצבא, או סמלים דתיים. מכשיר הכנת הוואפלים היה נחלתם של האריסטוקרטים והאצילים, פשוטי העם נאלצו לחוות את הטעמים בלי הלוגו. | |
|
 | | |
|
|
| גרסת הדפסה
|
קיימות שתי גרסאות בסיסיות לואפל הבלגי: הוואפל מבריסל, והוואפל מליאז´ (Liege).
 הוואפל מבריסל מוכן מבצק עם שמרים, חמאה מומסת וביצים, המעניק לו מירקם אוורירי וקליל .
יש לו צורה מרובעת והוא מוגש בדרך כלל עם אבקת סוכר.
לעומתו, הוואפל מליאז´ הוא בעל מרקם מוצק וכבד. צורתו אובלית. הוא דק וקטן יותר מאחיו בבריסל אך מתפאר בציפוי קריספי הנוצר מהוספת "פניני סוכר") "parelsuiker") היוצרים מרקם קראמלי כמו בקרם ברולה.
הוואפל הבלגי עשה הגירה מוצלחת במיוחד לארה"ב, שם הוא הפך לחלק בלתי נפרד מארוחת הבוקר האמריקאית.
ויש גם מתכון לוואפל בלגי:
|
2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
4 ביצים מופרדות |
2 כפות סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
100 גר´חמאה מומסת
2 כוסות חלב |
מקציפים את החלבונים לקצף יציב מבריק ונוקשה.
מקציפים את החלמונים עם הסוכר לתערובת תפוחה ובהירה.
מוסיפים את החלב החמאה המומסת ותמצית הוניל.
בקערה מערבבים קמח עם אבקת האפיה והמלח.
מערבבים את תערובת החלמונים עם הקמח בעדינות לתערובת אחידה ומוסיפים בתנועות קיפול לקצף החלבונים התפוח בעדינות יתרה.
מחממים את המחבת ובעדינות יוצקים מצקת, מחכים שהשוליים יזהיבו והופכים לצד השני. (ניתן להשתמש בכלי לוואפל, שהוא למעשה מחבת עם ריבועים)
אוכלים כמו בבלגיה, עם סוכר מפוזר מעל מעט פירות יער טריים ומרגישים בחו"ל.
מחוץ לבלגיה קיימות נוסחאות שונות ומגוונות. גירסאות עם שמרים שלוקחות את הזמן וגירסאות "מהיר ועצבני" עם חומרי התפחה שמפצות במהירות ההכנה על איבוד הגובה והקלילות. | |
|
 | | |
|
|
|
|
| גרסת הדפסה |
לחמניות שקדים מתוקות
|
חדש! מהיום תוכלו לצפות במתכון גם בוידאו
לחץ לצפיה במתכון מצולם
|
| המרכיבים: |
2 ביצה
6 כפיות דבש
30 גר´ סוכר חום
קורט קינמון טחון
חצי כפית תמצית שקדים
|
1/4 כוס קמח
1/3 כוס שקדים טחונים
1/4 כוס שקדים לבנים פרוסים
20 גרם חמאה
גרידה מתפוז אחד
|
הכנה: מקציפים היטב את הביצים עד לקבלת קרם בהיר, מוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבוב את הדבש. ( כמו במיונז). מוסיפים את גרידת הלימון, תמצית השקדים והקינמון.
מערבבים היטב קמח ושקדים טחונים ומקפלים בעדינות לקרם.
משמנים בחמאה שש תבניות אישיות חסינות אש, מצפים בשבבי שקדים ושופכים את הבלילה לתוך התבניות, מפזרים אבקת קינמון וסוכר חום.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 15 דקות.
ניתן לטפטף מעל מעט דבש .
ניתן להגיש עם חמאה.
| |
|
|
|
| |
|
| | |
|
|
|
|
