 161 |
|
 31/10/2008 | |
 |
|
השבוע השתנה משהו בטעמים. החלטנו ללכת על ירוק! מדי פעם נקרין תוכניות בהם האוכל קליל אלגנטי ירוק ומרענן מבוסס על חומרים פשוטים, נגישים, אורגניים ככל הניתן .
הבישול יהיה קצר , אם בכלל...על מנת לשמור על הטעמים הבסיסים ועל ערך תזונתי גבוה.
במרוץ היום יומי עם הנייד ביד אחת ולפטופ מתחת לזרוע צריך ללמוד מדי פעם לעצור ולחשוב שניה על הגוף שלנו , ולעשות לו חיים קלים. נוכיח שאוכל קל ובריא יכול להיות מפנק וטעים.
לא לדאוג "טעמים" הקלאסית במתכונתה האהובה תשודר עוד הרבה פעמים עם אוכל עסיסי וטעים מכל העולם אבל מדי פעם נרענן עם הסדרה הירוקה. | |
 |
| | |
|
|
|
|
 |
 גרסת הדפסה |
גספציו אבוקדו סלרי ותפוחים
|
חדש! מהיום תוכלו לצפות במתכון גם בוידאו
 לחץ לצפיה במתכון מצולם
|
| המרכיבים: |
מס´ מנות: 4
1 אבוקדו בשל מקולף
2 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות קטנות בגודל 1/2 ס"מ
1 תפוח עץ ירוק – גרנד סמיט חתוך לקוביות קטנות של 1/2 ס"מ
חצי כוס מיץ לימון (2-3 לימונים)
2 כפות שמן זית
1 שן שום קצוצה
מלח
|
פלפל שחור גרוס טרי
1 כוס מים קרים
4 גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק
4 גבעולי נענע קצוצים דק
4 גבעולי בזיליקום קצוצים דק
4 גבעולי עירית קצוצים דק
|
הכנה: בקערה מועכים את האבוקדו עם שום, מיץ לימון, שמן זית, מלח, פלפל שחור עד לקבלת מחית.
מוסיפים גם גבעולי סלרי, תפוחי עץ ויוצקים מים.
מעבירים 1/3 מהתערובת לבלנדר וטוחנים בלחיצות קטנות (להשאיר תערובת גסה ולא חלקה). מוסיפים 1/3 נוסף וטוחנים שוב.
בקערה מערבבים פטרוזיליה, נענע, בזיליקום ועירית.
את עשבי התיבול מוסיפים ל1/3 התערובת שנותרה וטוחנים יחד
| |
|
|
|
מדללים במים קרים לפי הסמיכות הרצויה וטוחנים שוב.
שומרים את המרק במקרר עד להגשה.
לפני ההגשה מזליפים שמן זית, מטבלים בפלפל שחור גרוס ומעט מלח גס.
|
 | |
|
| | |
|
|
| גרסת הדפסה
|
|
|
הלימון או הליים |
 |
|
|
בתבשילים, בעוגות, בשימורים, בכבישת דגים או ירקות, במשקאות קיציים מרעננים בקוסמטיקה ובבריאות הלימון מוסיף המון!
הלימון עץ ירוק עד ממשפחת ההדרים, גדל באופן חקלאי. העץ קטן גובהו מגיע עד ל - 6 מטר, ענפיו מחודדים ומסודרים בצורת כתר. צורת העלים אליפסה מחודדת צבע הפרחים נע בין לבן לסגלגל. |
עץ הלימון מקורו לא בדיוק ברור. הסברה אומרת שהוא מגיע אל העולם המערבי מאיזור מיאנמר, צפון הודו ודרום סין ומשם אל צפון אפריקה ואגן הים התיכון. בדרום איטליה עצי הלימון שימשו לקישוט גני העשירים. במזרח הרחוק גדלו עצי לימון כי הוא היה ידוע בתכונות החיטוי שלו וכמנטרל רעל.
|
פרי הלימון עשיר במיץ, צורתו עגלגלה וצבעו צהוב עז. הפרי עשיר בויטמין C. בלימון אחד יש 40% מהצריכה היומית של ויטמין C לה אנו זקוקים.
היום הלימון גדל בעיקר בארה"ב, איטליה, ספרד, יוון ישראל ותורכיה.
כאשר בוחרים את הלימון יש לוודא שהוא כבד יחסית לגודלו, שקליפתו הצהובה דקה וללא פגמים או כתמים. |
| | |
|
 | | |
|
|
| גרסת הדפסה
|
|
|
|
ומה נמצא בארון התרופות של הסבתא:
הלימון עוזר לטיפול בבעיות עיכול, מחזק את המערכת החיסונית, עוזר למערכת השתן, מעודד יצירת תאים לבנים, מחטא – אם סובלים מדלקת בחניכיים או סתם מכאב שיניים אפשר למרוח מעט מיץ לימון להקלה על הסבל. עוזר בטיפול בבעיות עור. טוב לטיפול ביבלות או נגד עקיצות. מיץ לימון עם כף דבש מקלים מאד על יובש בגרון בזמן הצטננות.
ודבר הקוסמטיקאית:
הלימון מבהיר כתמי גיל בעור. מעודד חידוש תאי העור מונע הזדקנות העור, כאשר חופפים שיער כדאי בסוף התהליך לשטוף את השיער במיץ לימון השיער מקבל ברק ונפח מדהימים. |
|
אחיו של הלימון הינו הליים. צבע קליפתו ירוק עז וכך גם תוכו. הוא עגול וקטן יותר מהלימון, הניחוח שלו חזק מאד אך טעמו אינו חמוץ כמו זה של הלימון הוא עדין יותר וטיפה מריר. גם הוא עתיר בויטמין C בדיוק כמו הלימון.
הליים מגיע ממאלזיה אל איזור דרום ארה"ב בשנת 1500 ומשם הוא עובר אל העולם הישן כלומר אירופה. היום הליים הנפוץ בשווקים הוא הליים הפרסי או הליים הארצישראלי. הליים היה מרכיב חשוב ביותר בתזונה של המלחים הבריטיים במאות ה-16 ו– 17 הם ידעו שללא האכילת הליים הם עלולים ללקות במחלת הצפדינה. |
|
|
|
שלושה משקאות מפורסמים מכילים ליים: מוחיטו, קפירינה, והספרייט. ויש עוגה אחת מאד מפורסמת ובעלת יחוס: KEY LIME PIE עוגה שמגיע אלינו הישר מפלורידה שבארצות הברית שם נהגו לגדל עצי ליים מלאזיים עד לשנת 1926 , בשנה זו היכה הוריקן את המדינה והרס את כל פרדסי הליים. אנשי פלורידה שלא ראו עצמם ללא עץ הליים הביאו מפרס את הליים הפרסי וכך יכלו להמשיך ולהכין את עוגת הליים המפורסמת שלהם שברבות הזמן הפכה להיות סמל של מדינת פלורידה . בשנת 2006 הכריז בית המחוקיים של המדינה כי העוגה היא סימלה הרשמי של המדינה. | | |
|
 | | |
|
|
| גרסת הדפסה
|
|
ויש לנו גם מתכון:
פילה פרידה בשום כוסברה וליים
3 מנות
6 פילה של פרידה נקי מעצמות עם העור
6 כפות שמן זית
1 כפית מלח
3/4 כף פלפל שחור גרוס
1/2 כוס עלי כוסברה טריים קצוצים
11/2 כף שום כתוש
11/2 כף גרידת קליפת ליים
3 כפות מיץ ליים
1 פלפל אדום חריף לתוך לעיגולים
בקערה מערבבים את השום הכתוש עם הכוסברה הקצוצה וגרידת הליים.
מברישים את פילה הדגים בשמן בעזרת מברשת ומניחים אותם בתבנית אפיה משומנת היטב כאשר העור כלפי מעלה. מפזרים פלפל שחור ומלח ואת תערובת התבלינים.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל200 מעלות ואופים במשך 18 דקות לא הופכים את הדג.
להגשה: מעבירים את פילה הדג מהתבנית לצלחת הגשה ומקשטים במעט עלי כוסברה טריים ופלפל אדום חריף יוצקים מעל את הליים בזהירות בעזרת כפית.
מי שממש לא אוהב כוסברה יכול בהחלט להחליף לעלי פטרוזיליה
ועוד מתכונים:
|
עוגת לימון |
פרגיות בצ´ילי וליים |
טארט לימון ופיסטוק קלוי |
|
|
|
| | |
|
 | | |
|
|
| גרסת הדפסה
|
|
|
פירותיות מהי?
|
|
הסתיו כבר כמעט ומסתיים, טעמים וניחוחות של תקופה זו מתאפיינים גם בפירות העונה. זה זמן הגויאבה, הרימונים וזהו גם סוף תקופת פירות הקיץ. פירות טריים כדאי לאכול לצד יין לבן פירותי (גוורצטרמינר) או יינות קינוח קלים (מוסקט). הדרך הנוספת ליהנות מפירות היא בתבשילים שונים וסלטים והכנו לכם כמה התאמות מעניינות :
רימונים:השימוש ברימונים בבישול הוא נפוץ, החל מסלטים ועד תבשילים הכוללים עופות, בשר וממולאים. לרימונים חמיצות טובה ומתיקות וניתן לחבר אותם ליין אדום קל וצעיר, שלא עבר יישון ממושך בחביות עץ כגון ה"גמלא מרלו" או למי שאוהב יינות קלים ומעניינים את הגמלא פינו נואר של יקבי רמת הגולן
| |
|
 | |
| |
|
|
|
|
| גרסת הדפסה
|
|
|
|
גויאבה: סוביניון בלאן הוא זן המזוהה ואזורים מסוימים בצרפת ועם ניו זילנד. היינות המתאפיינים בחמיצות מרעננת ופריכות. לעיתים ניתן למצוא ניחוחות גויאבה בסוביניון בלאן, נסו את ירדן סוביניון בלאן 2007 לצד סלט מרענן או סתם כך בארוחת חברים. הקפידו לצנן אותו היטב במקרר לפני השתייה. |
דבי שהם
מומחית היין של פפריקה
יקבי רמת הגולן | |
|
 | | |
|
|
|
|
| גרסת הדפסה |
טרטר טונה אדומה על סלט אספרגוס ומלפפונים
|
חדש! מהיום תוכלו לצפות במתכון גם בוידאו
לחץ לצפיה במתכון מצולם
|
| המרכיבים: |
מס´ מנות: 6
מצרכים לסלט אספרגוס ומלפפונים
6 גבעולי אספרגוס בינוניים מקולפים
כף מיץ לימון
קרח
כף שמן זית
300 גרם מלפפוני טעם קלופים וחתוכים ללא הגרעינים חצי ס"מ על חצי ס"מ
250 גרם שעועית ירוקה מבושלת חתוכה בקערה עם מי קרח
|
מצרכים לטרטר טונה
600 גרם פילה טונה אדומה טרייה מאוד חתוכה לקוביות חציXחצי ס"מ
15 מ"ל רוטב סויה
מיץ מ-2 לימונים
שמן זית
15 גרם אבקת וואסבי
15 גרם ג´ינג´ר כבוש קצוץ
מלח
להגשה:
מיקרו נבטים
|
הכנה: הכנת הסלט:
בסיר עם מים רותחים חולטים את האספרגוס כ-3 דקות. מעבירים את האספרגוס מיד לקערה עם מי קרח ומסננים.
חותכים את האספרגוסים לטבעות מלבד הראשים.
בקערה מערבבים את גבעולי האספרגוס, המלפפונים והשעועית ומתבלים בשמן זית, מלח ומעט מיץ לימון.
להכנת הטרטר:
בקערה מערבבים סויה, מיץ לימון, שמן זית ואבקת וואסבי. מוסיפים את הג´ינג´ר וקוביות הטונה. מתקנים תיבול לפי הטעם.
(כמות הנוזלים צריכה לתבל את הדג ולא להספיג אותו ביותר מדיי נוזלים)
| |
|
|
|
הגשה:
במרכז צלחת הגשה מניחים פורמה, מכניסים את הסלט ומהדקים היטב.
מעל מניחים את הטרטר ומהדקים בעדינות, כדי לא למעוך את הסלט. מוציאים את הפורמה בזהירות ומקשטים במיקרו נבטים.
| |
|
| | |
|
|
|
|
| גרסת הדפסה |
סלט מרענן עם ויניגרט בניחוח אניס
|
חדש! מהיום תוכלו לצפות במתכון גם בוידאו
לחץ לצפיה במתכון מצולם
|
| המרכיבים: |
מספר מנות: 4
מיץ מ - 1.5 לימון
2 כפות חומץ בין יין לבן
1 כף סויה
1כף חרדל
3 כוכבי אניס
רבע כוס שמן אגוזים
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס
|
מצרכים סלט:
5 גזרים פרוסים במנדולינה
10 צנון פרוסים במנדולינה
3 שומרים פרוסים במנדולינה
2-3 לבבות חסה ערבית קרועה לפיסות
2 תפוזים מקולפים ונקיים מגרעינים
2 כפות שמן שומשום
שומשום קלוי
|
הכנה: להכנת הסלט מאד חשוב להשתמש במנדולינה או בכל מכשיר אחר שמסוגל לחתוך ירקות לפרוסות דקות ומעוצבות.
שמירת הירקות במי קרח תגרום להם להישאר קריספיים וצבעוניים מאד.
הכנת הוינגרט:
בבלנדר או במוט משולב מערבבים חרדל, חומץ, שמן אגוזים, ומעט מיץ תפוזים. מוסיפים מעט שמן שומשום וממשיכים לערבב.
במכתש ועלי כותשי כוכבי אניס ומפזרים מעל לתפוזים. ניתן להשתמש גם באבקת אניס.
| |
|
|
|
מניחים בקערה את הגזר, הצנון, שומר, חסה, תפוזים, ממליחים ומפלפלים, יוצקים מהויניגרט שהכנו, ומערבבים.
מעבירים לצלחות הגשה מקשטים בשומשום קלוי, נבטי ברוקולי, נבטי חמניות ומגישים.
| |
|
| | |
|
|
| גרסת הדפסה
|
|
לאריה זינגר ששאל בשבוע שעבר על היין הרומני MULFATAR ענתה נורית חלמיש:
ניתן לרכוש את היין הרומני MULFATAR ב"קפה גלידה – יונק" בחיפה כתובת קיבוץ גלויות 23 חיפה.
טלפון 052-3213554, 04-8667929 וגם מומלץ לאכול שם קבב רומני מצוין במחיר עממי. שוב תודה לנורית חלמיש.
ולשאלתו של יצחק שטיינר, לגבי התפוח האדמה התפוח שהיה מגיע עם הפלאפל. ענולנו אריאלה וקרן:
יש מקום ברמת גן שעדיין מכינים את התפוח האדמה המפורסם המקום נקרא פלאפל לנוער והוא ברח´ עוזיאל ומאד מומלץ. שוב תודה לאריאלה.
וגם קרן : ברח´ יהודה המכבי בת"א קרוב לדרך נמיר יש מקום בו מכינים פלאפל ושם גם מגישים את התפוח האדמה . תודה שוב לקרן.
שלום,
רציתי לשאול אם אפשר לשמור עוגת ג´רבו במקפיא.
תודה
אסתר
את עוגת הג´רבו אפשר לשמור במקפיא בלי שום בעיה. צריך להוציא אותה יום לפני ההגשה להפשיר במקרר. או שעתיים לפני ההגשה בטמפ´ החדר.
שלום
המתכונים המיוחדים של אימי ז"ל נרשמו מלבד אחד המתכון של מרק שעועית עם איטריות. מרק סמיך לימות החורף.
אודה לכם אם תוכלו לעזור לי במתכון כזה.
בברכה
נורית חלמיש.
יש לנו מתכון נפלא של מרק שעועית איטלקי דוקא גם הוא סמיך עם איטריות ומתאים מאד לימות החורף.
שעועית לבנה מושרת לילה במים. בצל אחד קצוץ, עצמות ברך, צרור תבלינים: מרווה, פטרוזיליה, טימין, עלה דפנה. מטגנים בשמן זית את הבצל והעצמות (אגב אפשר גם בלי עצמות למי שלא ממש אוהב). מוסיפים את השעועית ואת צרור התבלינים. מוסיפים מים רותחים ומבשלים עד שהשעועית רכה מאד.
מוציאים לבלנדר חלק מהשעועית מבלנדרים ומחזירים למרק . האיטריות בדרך כלל הן איטריות קצרות עגולות וחלולות. מבשלים את האיטריות ומכניסים אל תוך המרק. מגישים חם עם פרוסות לחם כפרי, וכוס יין אדום.
שלום לצוות
יש לי בקבוק שמן אגוזים ואני לא יודעת לאיזה דברים ניתן להשתמש בו אשמח אם תעזרו לי
בברכה
אביב מורגנבסר
שמן אגוזים הוא שמן בעל טעם מאד מודגש הוא נהדר בסלטים ירוקים, להם ניתן להוסיף גם שברי אוגוזים. יש לשים לב לתאריך התפוגה שלו . חיי המדף שלו קצרים ולאחר תאריך התפוגה פג טעמו משתנה והוא לא טעים.
| |
|
 | | |
|
|
| גרסת הדפסה
|
|
שלום לצוות פפריקה
האם יש לכם מתכון טוב למעורב ירושלמי?
אודה לכם מאד
חיים
פלורידה ארה"ב
מעורב ירושלמי – מכיל איברים פנימיים של העוף/הודו: כבדים, לבבות, כליות . קוצצים את הבשר, מתבלים בהרבה כמון, גרגרי כוסברה יבשים כתושים, פפריקה אדומה, פלפל שחור. פורסים בצל לטבעות דקות. במחחבת מחממים שמן ומכניסים את הבצל לאחר שהבצל נהייה שקוף כשתי דקות לערך מכניסים את הבשר מטגנים עוד כ-10 דקות תוך כדי עירבוב. אוכלים לתיאבון עדיף בתוך פיתה עם מעט טחינה מעל.
שלום לצוות
סליחה על הבורות אבל מה זה קורנישונים?
אריאלה
קורנישונים הם מלפפונים קטנים עם המון בליטות קטנטנות על הקליפה שלהם הכבושים בחומץ בצל פלפל שחור וגרגרי חרדל.
לצוות פפריקה שלום,
עונת הרימון כבר בסיומה האם ניתן להקפיא גרגרי רימונים?
תודה
אורלי
אין שום בעיה להקפיא גרגרי רימונים!
במיכל פלסטיק אטום במקפיא הם ישמרו לאורך זמן. הרי גרגרי הרימונים שאנו קונים במרכולים בימי החורף או האביב הם גרגרים שיצאו מהקפאה כי הרי החורף והאבי הם לא בדיוק עונת הרימון.
ואם יש לכם הרבה גרגרי רימונים אנחנו ממליצים לכם להכין מהם מיץ רימון מרוכז שישמש בסלטים ובתבשילים. סוחטים ממתיקים ומצמצמים בסיר עד לכדי 1/3 מהכמות המקורית.
האם אפשר לקבל הוראות הכנה לחמאה בטעמים כגון חמאת מרווה, שום שמיר וכו´?
תודה
דורון
השם המקצועי של החמאה הזו הוא MAITRE D´HOTEL המתכון פשוט מאד: חמאה רכה בטמפ´ החדר, מערבבים אותה עם תבלין הרצוי כגון: שום ופטרוזיליה, או שום ושמיר רק פטרוזיליה או שמיר, אפשר לגרר קליפת לימון או ליים. בקיצור כל טעם שאתה אוהב. יוצרים גלילה מכסים בנייר אלומיניום ושומרים בפריזר . אפשר לכמה שבועות. החמאה נהדרת סתם כך על לחם או לחילופין היא יכולה לשמש כתחליף לרטבים.
שבוע טוב
לפני זמן מה אכלתי עוגה רומנית בשם "ביביסקו" כל חיפושי באינטרנט לא העלו מתכון האם תוכלו לעשור לי? חמותי שהיא אישה מבוגרת מאד קרוב לתשעים תשמח מאד לאכול עוגה זו.
איידי
"ביבסקו" היא עוגת שכבות של שקולד. זו עוגה שנהוג באמת להכין רק ברומני. והיא אחת מהעוגות הנהדרות שאני מכיר. מדובר בעוגת שוקולד בעלת מרקם עשיר ולח וזאת באדיבות קוניאק טוב. ובין כל שתי שכבות קרם שוקולד עשיר מעל הכל ציפוי שוקולד ולסיום קצפת.
| |
|
 | | |
|
|
|
|
