 162 |
|
 07/11/2008 | |
 |
|
|
 |
סלט ירקות מסולסלים
|
חדש! מהיום תוכלו לצפות במתכון גם בוידאו
 לחץ לצפיה במתכון מצולם
|
| המרכיבים: |
מס' מנות: 4
1 בצל ירוק חתוך לרצועות דקיקות באורך 7 ס"מ
1 גבעול סלרי חתוך לרצועות דקיקות וארוכות.
1 גזר קלוף לאטריות דקות
1 צרור פטרוזיליה מסולסלת
קרח
|
מים
מיץ מ-1 לימון
כף שמן זית
מלח גס
100 ג' אגוזים
|
הכנה: בקערה גדולה עם מי קרח מניחים בצל ירוק, גבעולי סלרי, גזר ופטרוזיליה.
שומרים את הירקות עד להגשת הסלט במי הקרח. הירקות שנמצאים במי קרח וחתוכים לרצועות דקות מקבלים סלסול.
במחבת חמה ללא שמן קולים מעט אגוזי מלך.
לפני ההגשה מניחים את הירקות שהסתלסלו בקערת הגשה. מתבלים במיץ לימון, שמן זית ומלח גס. מפזרים מעל אגוזים קלויים ומגישים.
| |
|
|
|
|
 | |
 |
| | |
|
 |
|
|
הברוקולי |
|
|
|
טרי, מאודה, מוקפץ, בפשטידה, בתבשילים, ברוטב לפסטה, מרק ומקרם. זהו בן הדוד של כרובית הגינה, לברוקולי ראשי פרחים בעלי צבע ירוק כהה. הברוקלי נראה כמו עץ קטן, ראשי הפרחים מסודרים על גבי ענפים קטנים אשר יוצאים מתוך גבעול עבה. הצמח כולו: ראש, הפרחים והגבעולים הם אכילים. עלים ארוכים ודקים מקיפים את ראש הפרחים. במראהו הוא מזכיר את הכרובית. פרחי הברוקולי צבעם נע בין לבן לצהוב בהיר והיא מאד יפה. הברוקולי גדל באיזורים קרירים האקלים הקיצי החם לא מאפשר לו פריחה. זורעים אותו בסתיו ובחורף. |
|
ניתן למצוא אותו בשווקים במהלך כל השנה אך במיטבו הוא בין הסתיו לאביב.
מקורו השם ברוקולי הוא במילה הלאטינית BRACHIUM – BROCCO זרוע ענף קטן- מקור השם מעיד על צורתו של הצמח.
הברוקולי נמצא במטבח כבר יותר מאלפיים שנה. את דרכו הוא החל עוד בימי הרומאים באיזור קלאבריה שבדרום איטליה. פליניוס הזקן מזכיר אותו בכתביו על החקלאות ויש כאלה הסבורים שמקורו דווקא בקפריסין. הברוקולי מככב גם במתכוניו של אפיסיוס, מפרסם ספר הבישול הראשון בעולם (לכתבה המלאה על אפיסיוס). |
|
| |
|
 | | |
|
 |
|
|
בשנת 1560 הברוקולי הגיע לשולחן האוכל של הצרפתים. כעבור 200 שנה הוא היגר לאנגליה, דווקא כצמח גינה - לא כצמח מאכל. תומאס ג´פרסון הנשיא השני של ארה"ב שהיה גם גנן ידוע והביא צמחים חדשים לאמריקה מהעולם הישן הביא גם את זרעי הברוקולי יחד עם חסה ולפת לגן אחוזתו בוירג´יניה. רק במאה ה-20 הברוקולי הפך להיות צמח מאכל פופולארי. בארה"ב הוא הפך להיות פופולארי רק במאה העשרים הודות לאחים D´ARRIGO מהגרים איטלקים ממסינה שבדרום איטליה. הם החלו לגדל ברוקולי בקליפורניה, שלחו לסוחרי הירקות בבוסטון ומשם כבר זו היסטוריה. לישראל הברוקלי היגיע בשנות השמונים בשקיות כירק קפוא. רק לאחר שראו שהוא כובש את מקומו במטבח הישראלי החלו לשווק אותו כירק טרי אצל הירקנים ואח"כ בכל רשתות המרכולים. |
|
הברוקולי הוא בעל ערך תזונתי מאד גבוה וחשוב: מחקרים מראים שאכילת ברוקולי מונעת התפתחות של סרטן, מונעת מחלות לב ומחזק את המערכת החיסונית.
בכוס ברוקולי נמצא 205.7% מהצריכה היומית המומלצת של ויטמין C. 45% מהצריכה היומית המומלצת של ויטמיןA . סידן בכמות יפה, חומצה פולית, סיבים תזונתיים, בטא קרוטן, אשלגן וויטמיןB6 . ככל שצבעו עז וחזק יותר כך התכונות התזונתיות שלו גבוהות יותר. הברוקולי בעלי גוון סגול מכילים יותר בטא קרוטן. |
|
|
|
וסערה אחת רצינית הישר מהבית הלבן.
בוש האבא שכיהן כנשיא ארה"ב בשנת 1990 יצא לסיור במטוס הנשיאותי AIR FORCE 1, הדיילת הגישה לו ארוחה שכללה ברוקולי. הוא השאיר את הברוקולי בצלחת ואף הוסיף ואמר: אני שונא ברוקולי, אימי נהגה להאכיל אותי בברוקולי בהיותי ילד. היום אני נשיא ורק אני אחליט על מה שאני אוכל, ברוקולי אני לא אוכל. כמובן שהעיתונאים שהיו במטוס הפכו את האמירה האומללה הזו למטעמים. איגוד מגדלי הירקות והפירות בקליפורניה התפוצצו וכאות מחאה שלחו 10,000 ק"ג ברוקולי הישר לבית הלבן אותם קיבלה הגב´ ברברה בוש לאחר כבוד כי היא דווקא מאד אוהבת ברוקולי. בחלקו אכן השתמשו במטבח הנשיאותי ואת רוב הברוקולי תרמו לעניי וושינגטון. כמובן שנשיא היה צריך לצאת בהתנצלות פומבית גורפת כי הילדים בארה"ב הפסיקו לאכול ברוקולי. | | |
|
 | | |
|
 |
|
ויש גם מתכון לסלט מרענן:
|
3 ענפי ברוקלי רק התפרחת
1 כרובית רק התפרחת
2 בצל אדום פרוס לטבעות דקות
100 גר´ אגוזי פקאן מסוכרים.
1 כוס מיץ לימון טרי
1/4 כוס חומץ
1/2 כוס שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס. |
 |
1 כפית סוכר ניתן להחליף ב"כמו סוכר"
מפרקים את הכרובית והברוקולי מהענפים, ואת התפרחות מפרידים. בקערה מערבבים את הכרובית הברוקולי עם אגוזי הפקאן המסוכרים והבצל.
מערבבים בכלי נפרד את החומץ הלימון שמן הזית , מלח סוכר ופלפל שחור וממש לפני הגשה יוצקים מעל את הרוטב.
וגם באתר החדש של טעמים נמצא מתכונים:
|
דג ברוטב שמפניה בתוספת ברוקולי |
אוכף טלה צלוי |
|
|
| | |
|
 | | |
|
 |
|
|
מועדון ארוחת בוקר – הכי בריאה בעולם |
 |
|
|
הצרפתים מתחילים את הבוקר שלהם עם קפה, בגט חמאה צהובה וקונפיטורה עשירה. אבל זה בקטנה, אם הצרפתים משקיעים קצת יותר בבקרים כמויות הכולסטרול והסוכרים שהגוף שלהם קולט עוד לפני שהספיק להתעורר מכפילות את הכמות המומלצת ליום.
במועדון ארוחת הבוקר של צרפת תוכלו לראות על השולחן קרפים, ופל בלגי עם המון רוטב ופירות טריים, קיש לורן, בריוש – סוג של לחם - עוגה מפוצץ בחמאה, גבינות חצי קשות ומבחר גבינות קשות מיושנות וארומטיות. יהיו גם הזוג "קרוק מאדאם" –"קרוק מיסיה" סוג של טוסט צרפתי עתיר גבינות חמאה ושינקן. |
|
ברוסיה המצב קצת יותר בריא, קצת פחות מעודן והרבה יותר מדאיג. בכיכר האדומה הבוקר נפתח בארומה כבדה של דגים מעושנים, כבושים ומיובשים. באוו נודה שזה לא משהו שהמוח הישראלי לא מסוגל לשאת, כי אף ישראלי לא פיספס מעולם את ארוחת הבוקר במלון. ושם על מגשי ענק תמיד ינוחו המעושנים בשביל דור הנפילים מרוסיה ופולין. על יד המעושנים של הרוסים תמיד יהיה גם בליני – סוג של פנקייק שמנמן, קטן ועגול שנמרח בחמאה עשירה וקוויאר אדום או שחור. |
|
|
|
רוצים ללכת יותר רחוק? היפנים מתחילים את הבוקר בנונשלט עם אורז מאודה, ומרק מיסו. וגם, דגים על הגריל – אם כבר דגים למה לאכול אותם מיובשים וכבושים, למה לא להשקיע? יהיו גם חמוצים - כאלו מעוררי תיאבון כי בכל זאת ארוחת הבוקר היא הכי חשובה ביום, ואם לא די – גם אצות מיובשות. תנסו לחשוב על הקומבינציה הזו בבוקר ישראלי, חודש אוגוסט והרי לכם מתכון לעילפון. |
| |
|
 | | |
|
 |
|
|
"היהלום" שבכתר ארוחות הבוקר שייך למטבח הכי לא מפוענח, באמת שאי אפשר לפתוח בוקר גרוע מזה: מדובר בארוחה בלתי מתקבלת על הדעת, כבדה, מעייפת ומסוכנת. קבלו את הארוחה האנגלית – שעועית ששוחה ברוטב עגבניות לא חינני, ביצת עין, נקניקיות ופרוסת בייקון קלוי. אלוהים, איך קמים מארוחת בוקר כזו ליום עבודה? ואיך מחזיקים את הארוחת בוקר הזו כל היום בבטן? |
|
|
|
אז איך זה שאנחנו ממטבחנו הצנוע ומהמורשת הקצרצרה של שישים שנה שיחקנו אותה ככה בגדול? איך הצלחנו לארגן ארוחת בוקר כל כך מדוייקת, מזינה, קלה ונעימה שפותחת את הבוקר בצהלה?
היה לנו בעיקר שילוב של מזל, ניכוס (הרי סלט ערבי הוא לא בדיוק ישראלי), וספיחים מתקופות קצת יותר שכונות כשהיה פה רק לחם אחיד, גבינות רכות, ירקות ואבקת ביצים. |
|
כשהתחילו להיות פה ביצים במקום אבקות, ביצת העין כיכבה בארוחות בוקר וקיבלה את השם הציורי ביצה משה דיין. אבל כל זה היה כשעוד היה פה פאתוס והומור בריא, במקום כוכבי ריאליטי.
במשך עשרות שנים נשארנו עם אותה ארוחת בוקר תמימה, צברית, פונקציונלית. |
|
| |
|
 | | |
|
 |
|
|
|
אך הכפר הגלובלי, הנסיעות לחו"ל והכניסה של הגורמה עשו לארוחת בוקר שלנו שינוי אדרת הכי מרשים. שינוי שלשיטתנו שם את הבוקר הישראלית במקום הראשון בעולם, אפילו מול זו של הצרפתים. הלחם האחיד הוחלף בלחמי שיאור, לחמים עשירים עם דגנים, שיפון, עגבניות מיובשות וזיתים. את הגבינות הרכות, הרזות והסגפניות מחלב בקר החליפו גבינות בוטיק מחלב כבשים וחלב עיזים. הריבות שהגיעו בחפיסות זעירות של בתי מלון מוגשות עתה בפנכות קטנות של קונפיטורות עשירות ומתובלות. ואת הסלט הערבי שגנבנו החלפנו בסלטי עלים משודרגים ברוטב וינגרט. כך לקחנו את כל מה שטוב מהמטבח הערבי והצרפתי, ואפילו קצת עידנו את הדג המלוח הרוסי ויצרנו גורמה בוקר לתפארת עם ישראל. |
אני אישית מעדיפה להיצמד לקלאסיקה הקיבוצית הישנה והבריאה: ביצת עין, גביע קוטג´ , סלט ערבי עם הרבה לימון ושמן זית, מיץ תפוזים סחוט טרי שוקו ולחמנייה מהמכולת.
| |
|
 | | |
|
 |
|
אורז, דגים, ירקות, סמוראים, מקדשים ועונות השנה מגולגלים בתוך אצת נורי.
|
|
ניגירי, מאקי,הוסאמקי,טמאקי, צ´ומאקי,פוטומאקי, כולם נצר לשושלת יפנית, תרבות ומסורת, שהיתה מנותקת מהעולם והיום כובשת את כולם כי מה יכול להיות יותר טעים לא משמין ובריא.
ביפן סושי זה דבר רציני,על מנת לקבל את התואר מסטר סושי שף- "shokunin נידרשות לפעמים עשר שנות לימוד עד שהסכין פוגשת בטורו. נכון ש vsr-4000-רובוט סושי יכין לכם סושי ביעילות ומסירות, אבל זו המצאה שנועדה בעיקר למרכולים באמריקה.: משרד החוץ היפני יצר את "משטרת הסושי" שתבדוק ותפקח על מי שמפיר את כללי הסושי מעבר לים.
נורי ספוג לחות?, אורז מסמורטט? או דג שלא אכל פלנקטון איכותי הם הפרות בוטות של קוד הסושי.. | סושי הוא חטיף בריאות, עם כל טוב מהטבע. רוב סוגי הסושי מכילים דגים נאים ולכן לטריות ואיכות הדג חשיבות רבה. הדגים מספקים את מקור החלבון ואמגה שלוש, אצת הנורי המשמשת לעטיפת הסושי מספקת חלבונים ומינרלים. אצה איכותית תהייה בצבע כהה, דקה וקריספית.
המרכיב החשוב בסושי הוא האורז - הוא קצר או עגול,
| |
|
 | | |
|
 |
|
|
בארץ ניתן להשיג אורז יפני המיובא מקליפורניה. האורז הכי משובח להכנת סושי הוא Koshihikari, הוא בעל ערך גליקמי נמוך, עם מתיקות, מירקם וארומה מיוחדים המושלמים לסושי. |
|
|
|
במקור הסושי הוא שיטת שימור שהיתה נפוצה בדרום מזרח אסיה בין המאה השלישית לחמישית לפני הספירה.
דגים, מלח ואורז שומרו בחביות עץ, תחת משקולת של אבנים כבדות למשך זמן מאד ארוך. האורז עבר תהליך של תסיסה מלאה ללא אויר ועזר לשימור הדגים. לפני האכילה היו משליחים את האורז ואוכלים את הדגים. סושי זה נקרא-funa zushi . |
|
הסושי כפי שאנחנו מכירים אותו הוא המצאה יחסית חדשה הסושיה הראשונה נפתחה בשנת 1824 בטוקיו. אבל בעיקר הסושי נמכר ע"י רוכלים ברחבי העיר . הפריצה האמיתי קרתה בשנות החמישים של המאה העשרים אודות לפיתוח תחבורה המהירה ושיטות קירור מתקדמות . כך הסושי נפוץ ברחבי יפן והעולם. |
| | |
|
 | | |
|
 |
|
|
קרפציו ברבוניה סלט מלפפונים
|
חדש! מהיום תוכלו לצפות במתכון גם בוידאו
לחץ לצפיה במתכון מצולם
|
| המרכיבים: |
מספר מנות: 4
מצרכים לסלט מלפפונים כבושים:
1 סלסלה של מלפפוני טעם חתוכים לרצועות דקות בעובי של 0.5 ס"מ
2 כפיות מלח
1 כף דבש
1 צ´ילי טרי קצוץ דק דק ללא גרעינים
גרידה מקליפת תפוז 1
|
מצרכים לקרפצ´ו ברבוניה:
8 ברבוניות קטנות מפולטות עם העור
4 כפות שמן שומשום
2 כפות חומץ אורז
מלח גס
פלפל שחור גרוס
|
הכנה: הכנת סלט המלפפונים:
את המלפפונים מניחים בקערה עם קרח ומעט מים ומניחים בצד.
את המלפפונים מניחים על מגבת יבשה וסופגים את המים בעדינות, כדי לא לשבור את המלפפונים ומעבירים לקערה. לקערה מוסיפים, גרידת תפוז, צ´ילי קצוץ, מתבלים במלח גס ודבש.
מערבבים בעזרת הידיים מכסים שוב בניילון נצמד ומקררים ל-30 דקות.
הכנת קרפצ´ו ברבוניות:
על משטח העבודה פורסים ניילון נצמד. מסדרים את הדגים, מכסים בניילון ומשטחים בעדינות בעזרת פטיש שניצלים.
| |
|
|
|
מסדרים על צלחת הגשה את הדגים עם העור כלפי מעלה, ממליחים ומפלפלים.לקערה קטנה יוצקים מעט שמן קנולה וחומץ. מטפטפים באחידות מעל לדגים, מכסים בניילון נצמד ומקררים בין 20 דקות לשעה.
הגשה:
ממש לפני ההגשה מניחים מעל לדגים את סלט המלפפונים, מפזרים מעט מלח ומגישים.
| |
|
|
 | | |
|
 |
|
|
סלט ניסואז
|
חדש! מהיום תוכלו לצפות במתכון גם בוידאו
לחץ לצפיה במתכון מצולם
|
| המרכיבים: |
מס מנות : 4
מצרכים לטונה משומרת:
1/2 פילה טונה אדומה
2 ליטר מים
70 גרם מלח גס
1/2 כף פלפל שחור שלם
3 עלה דפנה
4 פלפל אנגלי
קורט תימין
שמן זית – תלוי בגודל הצנצנת, לספיגת הטונה
1/2 צרור פטרוזיליה
מצרכים לביצים עלומות:
בקבוק יין לבן
4 בצלי שאלוט
כפית מלח
1/2 כפית גרגרי פלפל שחור
קורט תימין טרי
4 ביצים
קרח
|
מצרכים לסלט:
4 מלפפונים פרוסים דק
2 פלפלים ירוקים פרוסים
32 עגבניות שרי תמר
2 חסות ערביות קרועות לפיסות גדולות
1 בצל אדום פרוס
2 בצלים ירוקים פרוסים
24 צנוניות פרוסות
צרור פטרוזיליה
12 כפות שמן זית
4 כפות חומץ בן יין
24 זיתים שחורים מגולענים
|
הכנה: הכנת הטונה:
בסיר עמוק מרתיחים 2 ליטר מים עם מלח, תימין פטרוזיליה, עלה דפנה וגרגרי פלפל שחור.
מבשלים 15 דקות. מוסיפים את הטונה ומבשלים 10-15 דקות עד שעשויה לא יותר מידי.
מוציאים את הטונה על מגבת.
יוצקים לצנצנת 5 ס"מ שמן זית ומוסיפים את הטונה. מכסים את הטונה בשמן זית עד לקצה הצנצנת.
בסיר עמוק שיכיל את הצנצנת מניחים צלחת הפוכה.
ממלאים בכמות גדולה של מים, מרתיחים ומכניסים את הצנצנת.
| |
|
|
|
יש לדאוג שהצנצנת תהיה מכוסה במים.
מבשלים שעה וחצי ומקררים את הצנצנת.
ניתן לשמור את הטונה עד חצי שנה במקרר .
הכנת ביצים עלומות:
בסיר גדול מרתיחים יין, תימין, בצלי שאלוט, פלפל שחור ופטרוזיליה.
מבשלים 15 דקות מסננים לקערה ומחזירים את היין המתובל לסיר הבישול.
שוברים כל ביצה לקערית נפרדת. בעדינות שופכים ביצה ומבשלים למשך 3 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים לקערה עם מי קרח. ממשיכים כך עם יתר הביצים.
הכנת הסלט:
בקערת הגשה גדולה מסדרים את הירקות בקבוצות, מעל מניחים מגוון חסות. מתבלים את הסלט בשמן זית, חומץ בן יין, מלח ופלפל שחור. מעל מניחים את הטונה והביצים, מקשטים בזיתים שחורים, יוצקים מעט מהיין המתובל ומגישים.
| |
|
| | |
|
|
|
|
