 163 |
|
 14/11/2008 | |
 |
|
|
 גרסת הדפסה |
ביסקווטים עם צימוקים
|
חדש! מהיום תוכלו לצפות במתכון גם בוידאו
 לחץ לצפיה במתכון מצולם
|
| המרכיבים: |
לצימוקים מושרים:
300 גרם צימוקים לבנים
100 גרם קליפות הדרים מסוכרות (תפוז/לימון)
3 כוסות רום
לבצק:
500 גרם קמח
30 גרם שמרים יבשים
כוס שמנת מתוקה
250 גרם חמאה
4 כפות סוכר
קמצוץ מלח |
לקימוח:
15 גרם (כף גדושה) קמח
20 גרם חמאה
להגשה:
30 גרם חמאה מומסת
30 גרם (1/4 כוס דחוסה) אבקת סוכר |
הכנה: יוצקים מעל לצימוקים רום, מוסיפים קליפות הדרים מסוכרות, לימון או תפוז או גם וגם ללילה.
ממיסים חמאה מוסיפים שמנת מתוקה, מדוללת במעט מים או חלב.
מכינים בצק מקמח, שמרים, קורט מלח וסוכר (ניתן להשתמש במיקסר) כשמתקבל בצק חלק מוסיפים את החמאה המומסת. מכסים את הבצק ונותנים לו לתפוח שעה עד שעתיים.
מוציאים את קליפות הלימון מהמשרה וחותכים לקוביות.
פותחים את הבצק על משטח העבודה בעזרת הידיים, מניחים מעל את הצימוקים וקליפות ההדרים ומקפלים. יוצקים מעט מנוזלי ההשריה לקערת המיקסר ומחזירים את הבצק ללישה (איטית) נוספת.
| |
|
|
|
מניחים נייר אפייה על משטח העבודה, מקמחים קלות, מכסים בנייר אפייה נוסף ומרדדים את הבצק לגובה 1 ס"מ, בעזרת כוס או פורמה חורצים עיגולים.
מרפדים תבנית בנייר אפייה, משומנת קלות בחמאה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-30 דקות.
מברישים את העוגיות בחמאה מומסת, מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים.
| |
 |
| | |
|
|
|
|
|
| גרסת הדפסה
|
|
|
שחר של יום חדש
|
|
|
|
בבלגיה, שוויץ, צרפת ואיטליה הממרח דמוי השוקולד הזה היה נדחה על הסף, ואולי אפילו היו מעמידים את יצרניו למשפט על שהעזו לקרוא לממרח החום הזה שוקולד. הרי מדובר בתמיסת קקאו, עם סוכר ושומנים – שום דבר שמתקרב לשוקולד אמיתי. ובכל זאת, שום ממרח שמקורו בשוקולד לא הצליח לדחוק את השחר לשוליים: לא ´נוטלה´, גם לא ´ממרחית´ ואפילו לא ממרח ה´פרה´.
שוקולד השחר - אותה נוסחה שנרקחה במפעל קטן למרגלות הכרמל לפני יותר מ-50 שנה, אותה אריזה סגפנית במובנים של היום, ואותה היסטוריית ארוחת עשר משותפת לאבות ובנים. |
|
מפעל שוקולד השחר החל כמפעל חלבה, הוא נוסד בשנת 1934 ע"י משפחת וידברג, עולים מרומניה. זה היה בית חרושת קטן שייצר גם ופלים, סוכריות וריבות. רק בשנות ה-50 נרכשו מאירופה מכונות לייצור שוקולד וסוכריות. אבל משם לא באה הפרנסה, עבור השוק של שנות החמישים היו די בתי מלאכה של ממתקים וסוכריות. הבעלים חיפשו מקור שלא קיים בשוק והחליטו את החלטת המיליון שלהם – לייצר ממרח שוקולד. הם רקחו וערבבו ותרו אחר הנוסחה המנצחת, ולאחר ניסוי וטעייה עלו על הנוסחה שהולכת איתם עד היום. נוסחה שרק שני אנשים יודעים במקביל. |
|
|
|
כיום המפעל מייצר שוקולד למריחה בלבד. חוץ ממרח השוקולד בגירסה חלבית ופרווה קיים גם ממרח נוגט חלב צחור כשלג וממרח שוקו אגוזים, את שניהם לא תמצאו בנקל אבל חיפוש אחר הלבן שווה במיוחד.
מומלץ בחום לנסות את שוקולד נוגט החלב על לחם כהה עמוס דגנים, אחרי ניסיון אחד הממרח הלבן פותח אצלנו הרבה בקרים, והלחם מקמח מלא ודגנים משקיט לנו יפה את כל העניינים המצפוניים שכרוכים באכילה בלתי מבוקרת של השומנים המוקשים והסוכרים. | | |
|
 | | |
|
|
| גרסת הדפסה
|
|
|
|
בפסח נפרצים כל המחסומים המצפוניים, אפילו חברת השחר העולה שמימיה לא עלתה בקמפיין פרסומי שיווקי מסודר, מזכירה לנו לקראת החג את השילוב האולטימטיבי של עמישראל – מצות וממרח. לי זה קורה כל שנה, היום שלי עובר בין מגדל למגדל, בין שכבות מצה לערמות שוקולד. תחילה המצה נרטבת מעט במים, כדי שתהייה קריספית אבל גם נעימה, אחר כם היא נחתכת בדיוק של על החצי, אחר כך לרבע, וגם לשמיניות זה הולך, על כל פרוסה נמרחת שכבה נדיבה של שוקולד, ועם הנגיסה הראשונה השכבות מתפקעות לכל הצדדים ושוקולד מתחיל לצאת מהחורים של המצה. זה לא חינוכי וגם מאוד משמין, אבל זה שווה שבוע צום, או דיאטת מיצים.
|
עוגת השמרים האהובה עלי במיוחד היא זו שאמא שלי עושה, מן וארציה מהירה של שמרים ושוקולד, כדי לדלג על השלב של להמיס שוקולד אמא שלי היתה מורחת ממרח השחר. כל בוקר היינו שותים את הקפה שלנו עם פרוסת עוגת שמרים מריחה, שמנה וזורחת עם שכבה עדינה של השוקולד האהוב ביותר.
בשנים האחרונות בשלנים ממציאים קיצורים, שידרוגים ופיתוחים לממרח – מוס על בסיס השחר, עוגות שוקולד מהירות, גלידות ביתיות, עוגיות ומילויים. אבל האמת היא שאין אין כמו במבה שנטבלה עמוק בממרח.?
ועוד... :
|
בכפית שטוחה של ממרח יש כ- 50 קלוריות ו- 3 גרם שומן.
רוצים חולצה "גרופי" של אוהבי הממרח, 39 ש"ח והיא שלכם.
מסקר שפורסם לפני כשלוש שנים עולה כי הישראלים "מורחים" כ-6.5 טון שוקולד כל שנה, השווה לכ-150 מיליון שקל .
בחודשיים שלפני החג מוכרים כ-1,000 טון שוקולד השחר
ממש לפני פסח האחרון פרצו גנבים למפעל וגנבו 100 טון ממרח שהעמיסו על 5 משאיות, קצה חוט הוביל את המשטרה למכולת הממוקמת בכפר ערבי במשולש. "שחר חדש" של אחדות מתיקות ואחווה דווקא כן, יכול לרחף מעל אזורינו. |
|
| |
|
 | | |
|
|
|
|
|
| גרסת הדפסה
|
|
 עלי פילו - עשרת הדיברותלכל אחד צריך שתהיה תמיד חבילת עלי פילו במקרר . עלים נפלאים אשר בדקות ספורות יוצרים מנות מופלאות. מתוקות או מלוחות איך שבא לכם.
עלי פילו הם עדינים ולכן צריך לדעת לטפל בהם . הנה לפניכם עשרת הדיברות לטיפול בעלי פילו. קל טעים ומעורר התפעלות.
בלגיה !
מסתבר שזה לא רק הוופל הבלגי והשוקולד אלא עוד הרבה מעבר לכך.
מי שהחליט לצאת לנוח מהחגים כדאי שיחשוב על היעד הקולינרי המפתיע בלגיה.
לפתוח ולסלוח
הריזלינג הגרמני – הטרנד הבא ביינות הלבנים למרות שבארץ הוא מזוהה עם רמה לא מבוטלת של מתקתקות – אנחנו מגלים שזה לא ממש נכון.
הרילינג הוא מצוין המתאים את עצמו כמעט לכל המנות בשר, דגים, נקניקים, גבינות וכו´ והוא לא ממש יקר. רועי שני למרבה פגש את היין והנה זה מה שהוא חשב עליו.
גם פרות הן חיות מחמד
כמו כל דבר מחיר הבשר היגיע בבריטניה לשיאים בלתי נתפסים אבל הבריטים החליטו לא לוותר עליו . כל אחד יכול לגדל בחצרו הפרטית פרה
מזן דקסטר – מיני פרה . כל הפרטים והטיפים מיד
פיש
מסעדת דגים ופירות ים על חוף ימה של ראשון לציון . דני רובין היה, חגג את יום הולדתו ה... ונהנה מאד .
מה אכלו וכמה נהנו ממש כאן.
טעם החיים: האוכל החי
השף גיל הררי שואף להביא את בשורת האוכל החי (Raw Food) לכל בית בארץ, ונושא ברמה את דגל התפריט המורכב מזרעים, נבטים,
ירקות ופירות יבשים. אז תכינו את מעבד המזון, וקדימה לסדנה
| |
|
 | | |
|
|
| גרסת הדפסה
|
|
ירושלים עיר הקודש, דתות רבות בה , אך אין האנשים יודעים שגם שווקים ומאפיות רבות נמצא בה.
ביום חמישי בלילה יצאנו לסיור מאפיות: בכל שכונה ירושלמית יש מאפיה שכונתית המספקת את החלות לסוף שבוע, את הרוגלעך, הקוגל, הכעכים לכל תושבי השכונה ואין כזו תופעה בשום עיר אחרת בארץ. בימים רחוקים אחרים המאפיה השכונתית היתה מקום מפגש לנשים מקום בו מי שרצתה להתעדכן בחדשות המקומיות היתה חייבת להגיע למאפיה. בכל יום שישי בצהריים כל אחת היתה מגיעה עם הסיר שלה לארוחת השבת כדי שיתבשל בתנורהמאפיה שבמהלך שישי שבת נח מאפית לחמים.
|
|
המאפיה היתה מקום מפגש רכילותי, מקור לקנאה כלכלית בין המשפחות השונות, מקום להחלפת מרשמים בין אחת לשניה. וגם מקום בו נעשה צדק כלכלי חברתי ע"י האופה - בעל המאפיה: אם בסיר אחד היה רק שומן בשר ובסיר שני היה שפע של בשר האופה היה מעביר מהאחד לשני וכך לעיתים היה מפתיע את הלקוחות שלו. כך נולדה המאפיה כמרכז חברתי. היום המאפיות הן מוקד לעלילה לרגל של תל אביבים וסתם צפונים שמחפשים לעצמם בילוי ליום חמישי בערב.
את הסיור התחלנו במאפיה של תומר. |
| מאפיה מודרנית בעלת מכשור ממאה ה-21. המאפיה מכינה לחמים אופנתיים מבצק שאור, לחם מחמצת והמון מתוקים יפיפיים וטעימים, עוגת שזיפים ועוגת לימון וטארטליטים קטנים וגדולים מכל טוב הארץ והכל נמכר במעדניות בוטיק קטנות ובתי קפה אופנתיים. |
 |
| |
|
 | | |
|
|
| גרסת הדפסה
|
|
|
|
אח"כ הגענו למאפיה של דני אביחייל העומדת על תילה משנות ה-30 בשכונת זכרון משה עוד כשהשכונה היתה שכונת אינטלקטואלים ירושלמים. היום זו שכונה חרדית. המאפיה מתפרנסת ממכירת חלות מסורתיות לשבת, קוגל ירושלמי אמיתי, רוגלעך למיניהם ועוד מיני דברים טובים. |
|
|
המסע הלילי הביא אותנו למאפיות נוספות: למאפית נחמה ומאפית לנדנר גם הן מאפיות אופיניות לשכונות החרדיות של העיר. החלות לשבת על גבי מדפים ניידים ממש ברחוב ובשעה אחת לפנות בוקר אפשר למצוא בה משפחות שלמות גברים נשים ואפילו ילדים המצטיידים בדברי מאפה לשבת. לרגע נכנסנו למנהרת הזמן, זוהי בהחלט חוויה בלתי נשכחת, מומלץ להצטייד בלבוש צנוע ובלא מעט סבלנות.
למחרת, ביום שישי יצאנו לערוך מסע בשווקים של ירושלים. השווקים כולם יפים, צבעוניים ועליזים אבל אין שוק מקסים כמו השוק של מחנה יהודה ביום שישי בצהריים |
סביב הקמת השוק יש סיפור היסטורי :
שכונת נחלאות, היא אחת מהשכונות הראשונות שנבנו מחוץ לחומות ירושלים. עד מהרה גדלה אוכלוסייתה. הסוחרים, שבאופן מסורתי מכרו את מרכולתם בתוך החומות החליטו לעשות מעשה ולצאת ולהציב את הבסטות מחוץ לחומות. | |
|
 | | |
|
|
| גרסת הדפסה
|
|
|
.
בדיוק באותה תקופה ישיבת "עץ חיים", הישיבה הגדולה של ירושלים, גם כן החלה להתרחב אל מחוץ לחומות , הם בנו בנין חדש וגדול לתלמידים. הישיבה שגדלה מאד היתה זקוקה גם לפרנסה לא רק לתורה. לכן הם קנו אדמות ליד נחלאות, אדמות הקדש – כלומר כל הכנסות מהאדמות האלו הן לטובת בית המדרש "עץ חיים". את האדמות הם השכירו לסוחרים וזה הרחוב הראשי של שוק מחנה יהודה, רחוב עץ חיים.
הסוחרים הקטנים שנותרו בתוך החומות רגזו מאד, פנו לבנק "הלוואה וחיסכון " בהנהגת ראש משפחת בנאי המפורסמת, קיבלו הלוואות והקימו ברחובות החוצים את רחוב עץ חיים שווקים קטנים שעד היום נקראים שוק הלוואה וחיסכון. היום כל הרחובות יחד נקראים שוק מחנה יהודה הם צבעוניים שמחים ומוכרים סחורה נפלאה. |
 |
 |
גולת הכותרת שלנו בשוק היתה "חנות הגבינות של באשר". באשר ממוצא כורדי, חייכן, מלא חיים אוהב את הלקוחות שלו. ולעניות דעתי בעל החנות הגדולה ביותר לגבינות בארץ יש בה יותר מ-800 סוגי גבינות שונים מאירופה . נמצא אצלו רוקפור אמיתית או גורגונזולה איטלקית. רק אצלו אפשר להגיד "טעמתי גבינה קשה בצבע כתום בהיר עם טעם עז כזה או אחר והוא ישלוף בדיוק את הגבינה שאליה התכוונת מהמדף. |
|
אצל באשר מצאנו גבינת ברי דה מון שרק פעמים בשנה מיצרים כזו גבינה בצרפת. הוא מציעה לטעום מכל הגבינות ונהנה לראות את פני הלקוחות המופתעים מהטעמים המופלאים של הגבינות. בקיצור חווית קניה של גבינה. חזרנו הביתה עם המון גבינות ולחם הישר לסעודת שבת תל אביבית. |
|
ולא נסיים בלי כתובות:
הלחם של תומר - רח´ בעלי מלאכה 2 קומה א´ אזור תעשיה תלפניות - ירושלים טל´ 02-6784929
מאפית אביחייל - רח´ פרי חדש 8 ירושלים טל´ 02-5385556
מאפיית נחמה - רח´ זוננפלד 3 ירושלים שכונת בית ישראל טל´ 02-5323042
מאפיית לנדנר - לייב דיין 10 שכונת בית ישראל הישנה ירושלים 02-5322405
הגבינות של באשר - רח´ עץ חיים 53 שוק מחנה יהודה ירושלים טל´ 02-6257969
| |
|
 | |
| |
|
| גרסת הדפסה
|
|
|
שלום,
המרנגים (נשיקות או פבלובות) יוצאים לי בד"כ מעולים (יחס של 1:2 סוכר:חלבון, חימום קל וערבול ידני מעל אדים לפני ההקצפה), אבל בפעם האחרונה לא שמרו על הצבע הלבן הבוהק. התנור אותו התנור, המיקסר אותו מיקסר מתמיד והאופה אותה אחת...
מה השתבש ? האם תוספת כפית או שתיים של לימון יעזורו לשמירת הצבע הלבן ? אם לא-מה כן ?
אודה לתשובתכם,
איריס
הסיבה לשינוי בצבע יכולה לנבוע משתי סיבות: האחת טמפרטורה גבוהה מדי בתנור השניה חימום גבוה מדי על אדים.
שלום,
אבקש לדעת איך מכינים מחית נוגט
בתודה מראש
רותי
מחית נוגט מכינים כדלקמן:
300 גרם אגוזי לוז קלויים 100 גרם אבקת סוכר, טוחנים בבלנדר ומוסיפים שמן קנולה לפי הסמיכות המבוקשת. כמו כן ניתן להגדיל את המתיקות ע"י הוספת אבקת סוכר.
הארומה של הנוגט נקבעת ע"י הקלייה ( קלייה כהה יותר ארומה חזקה יותר) |
גיליס 9 סגולה פ"ת
טל´ 03-9344000 |
שלום לצוות פפריקה
אני שמחה שיש לי אפשרות לשאול את המומחים באפיה.
על מנת לחסוך בשומן ובכולסטרול אני מעונינת בעוגות שאני אופה להחליף את המרגרינה או החמאה שבמתכון בשני מרכיבים, שמן ניגר (קנולה) וכן רסק תפוחי עץ ללא סוכר.
האם תוכלו בבקשה להגיד לי את יחס ההחלפה? כלאמר כמה שמן ורסק תפוחי עץ במקום השומן המוצק.
תודה רבה מראש על תשובתכם, זה יעזור לי מאד לאפות בריא ולהפחית קלוריות
זהבה
ניתן להחליף חמאה ומרגרינה ע"י שמן קנולה באותו יחס.
תוספת של רסק תפוח עץ ללא סוכר מוסיף לחות ולא בכל העוגות זה נחוץ. בכל מקרה התוספת של רסק תפוחי העץ יכולה להיות 5% מסך כל המשקל.
שלום
אסור לי לאכול מוצרי חלב ויש לי מתכון לעוגה המכיל שמנת חמוצה במה ניתן להחליף את השמנת החמוצה כך שגם אני אוכל להנות מהעוגה?
מלכה
השינוי צריך גם להכיל שומנים ולחות, לכן אפשר להחליף בשמנת פרוה עם מעט רסק תפוח עץ ( נניח 80% שמנת פרוה+ 10% רסק תפוח עץ) מכמות השמנת החמוצה.
שלום
אני מעוניינת לדעת באם ניתן להשתמש בשמן במקום מרגרינה בבצק פריך. ואם כן כמה שמן נחוץ במקום 200 גרם מרגרינה.
הנה מתכון בסיס לבצק פריך עם שמן ולא מרגרינה או חמאה: 300 גרם קמח 1 ביצה מספר 2 10 גרם סוכר 150 גרם שמן מערבבים את כל החומרים במעבד מזון עד לקבלת בצק פירורים להמשיך ולעבד בידיים לעטוף בפלסטיק´ נצמד ולקרר שעה לפני השימוש. | |
|
 | | |
|
|
|
|
