 169 |
|
 26/12/2008 | |
 |
|
|
 גרסת הדפסה |
עוגת מרנג שוקולד
|
חדש! מהיום תוכלו לצפות במתכון גם בוידאו
 לחץ לצפיה במתכון מצולם
|
| המרכיבים: |
למרנג:
2 ביצים (חלבונים)
125 ג´ סוכר
2 כפיות גדושות קקאו
תרסיס שמן של "פאם" בטעם חמאה
|
לקרם שוקולד:
45 גר´ שוקולד מריר
1 כפית ברנדי
1 כף שמנת מתוקה
150 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת
|
הכנה: הכנת המרנג:
בקערה המיקסר, מקציפים את החלבונים יחד עם קורט מלח.
מוסיפים בהדרגה סוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב.
מערבבים בקערה מעט מהקצף עם אבקת קקאו, מחזירים לקערת המיקסר ומאחדים את שתי התערובות.
מרססים נייר אפייה בתרסיס שמן של "פאם" בטעם חמאה ויוצרים בעזרת שק זילוף שני עיגולים בקוטר של 19 ס"מ (מסמנים על נייר אפייה עיגול ברדיוס של תבנית אפייה בגודל 19 ס"מ ועל פי הדוגמא יוצרים את העיגולים המדויקים).
אופים בתנור שחומם מראש ל-60 מעלות במשך 45 דקות, משאירים את דלת התנור פתוחה מעט.
לאחר 45 דקות מכבים את התנור, פותחים את הדלת ומשאירים את המרנג להתייבש כ-20 עד 30 דקות.
את המרנג ניתן להכין מראש.
| |
|
|
|
הכנת קרם שוקולד:
בבן מארי ממיסים את השוקולד. כשהשוקולד נמס, מצננים מעט ומוסיפים אלכוהול לפי הטעם. מוסיפים שמנת מתוקה מוקצפת ומערבבים עד לקבלת קרם חלק.
הרכבת המנה:
מעל עיגול מרנג מורחים את הקרם בשכבה אחידה. מניחים מעל את המרנג השני, לוחצים מעט, מפזרים מעל אבקת קקאו ומגישים.
| |
 |
| | |
|
|
|
|
|
|
|
|
| גרסת הדפסה
|
|
|
סלרי - כרפס |
|
הסלרי, לפני שהפך להיות מרכיב חשוב בפנצילין היהודי, הלא הוא מרק העוף, שימש את האנושות כתרופה גרידא.
הסלרי מוזכר כבר באודיסאה שנכתבה במאה -9 לפני הספירה כתרופה.
היוונים השתמשו בו גם לקישוט, הרומאים כבר למדו שאפשר לתבל בו מאכלים.
המצרים קברו את מלכיהם עם עלי סלרי סביב לראשם.
הסלרי בן הדוד של הפטרוזיליה, הכוסברה והכמון. הוא צמח מאכל ותבלין דו שנתי, מקורו כאמור באגן הים התיכון.
ריחני מאד וזקוף, גובהו בין 70 – 50 ס"מ. הסלרי גדל בקרקע עשירה ולחה במקום אליו מגיע שמש מלאה ולמרות זאת מעט קריר. בארץ הוא בשיא עונתו בחודשי החורף.
יש שני זני סלרי. האחד בעל שורש מעובה ועלים קצרים והשני בעל שורש מאד קטן ועלים מעובים וארוכים הידוע בשמו בארץ בשם סלרי אמריקאי.
ניתן לאכול את כל חלקי הסלרי: שורש גבעול ועלים.
את הסלרי נמצא בסלטים, מאכלי ירקות, מרקים, מאכלי בשר ודגים. הגבעול הוא החלק שנוהגים לאכול אך העלים מזינים יותר, לכן רצוי לאכול גם את העלים.
מזרעי הסלרי מפיקים שמן המשמש בתעשיית הקוסמטיקה. את הזרעים ניתן לכתוש ולערבב עם מלח ואז הם משמשים לתיבול משקאות אלכוהוליים למשל יש כאלה שיוסיפו אותו לבלאדי מארי.
כשלועסים את הסלרי שורפים יותר קלוריות ממה שהוא מכיל. ב-100 גר´ סלרי 14 קלוריות. הסלרי מקור טוב לאשלגן, סידן, ברזל, נתרן, ויטמין A ו- C.
הסלרי מרכיב חיוני בקארי ההודי. במטבח הקייג´ון לא קימת מנה ללא השילוש הקדוש: סלרי, פלפל אדום ובצל.
למרות שהסלרי הוא מרכיב חיוני בהרבה מאד מאכלים,לחלק מהאנשים הוא יכול לגרום לאלרגיות, תכונה שלא נעלמת בזמן הבישול.
| |
|
 | | |
|
|
| גרסת הדפסה
|
|
ומה בארון התרופות של סבתא:
לחיזוק הכליות יש להרבות בשתית מיץ סלרי.
טוב לאכול סלרי כי הוא עוזר לפעילות תקינה של מערכת העיכול.
ממריץ ומחזק, משתן – זהירות מהתיבשות, תורם להורדת לחץ דם והורדת הכולסטרול, נוגד דלקות ומונע סרטן.
ובאגדות:
זה ענין ידוע ומוכר שהמכשפות לפני שהן עולות על המטאטא בדרכן לעוד פעילות הן אוכלות את זרעי הסלרי כדי למנוע סחרחורות.
טיפ אחד לפני המתכון:
כיצד ניתן ליבש עלי סלרי? יש לשטוף היטב, לפרוס על ניר מגבת ולהניח להם להתיבש עד שהם פריכים למגע. לאחסן בכלי אטום ולהשתמש רק כשצריך. בגרסא המיובשת הם נהדרים בסלטים ותבשילים.
מרק סלרי:
6 ראשי סלרי בינוניים קלופים וקצוצים לקוביות
1 בצל בינוני קצוץ
2 תפוח אדמה חתוך לקוביות קטנות
3 שיני שום
4 ענפי סלרי שטופים וחתוכים לקוביות קטנות.
2 ליטר ציר עוף או בשר
שמן זית
צרור פטרוזיליה
מלח
פלפל שחור
בסיר גבוה מחממים את השמן, מטגנים את הבצל והשום עד שהם שקופים. מוסיפים את שורש הסלרי הקצוץ ותפוח האדמה וממשיכים בטיגון עוד כשלוש-ארבע דקות.
מוסיפים את הציר, את צרור הפטרוזיליה ומתבלים בפלפל שחור. מבשלים במשך כחצי שעה, עד שהירקות התרככו לגמרי .
מוציאים את צרור הפטרוזיליה ובעזרת בלנדר ידני טוחנים הכל למרק סמיך מאד. להגשה, מפזרים מעל את ענפי הסלרי הקצוצים ומגישים חם מאד עם לחם כפרי.
ויש עוד מתכונים עם סלרי:
| |
|
 | | |
|
|
| גרסת הדפסה
|
|
|
אוכל על הגל |
|
היו ימים שהכנת פופקורן היתה מדע מדוייק של ניעור וחימום השמן, ימים שבהם לסירים היו צלקות שחורות של גרעיני פופקורן שרופים. ימים שלפני עידן המיקרוגל, שהופך שקית דקיקה של גרעינים לבלון נפוח ומלא פופקורן אחד אחד.
זה לא היה מזמן, שאמהות הוציאו את האוכל מבעוד מועד כדי שיפשיר בנחת, וששניצל לא היה עוד מוצר משקית שנכנס למיקרוגל ויצא חם (אבל לא פריך) תוך דקות.
תנור המיקרוגל הביתי נכנס אל חיינו בסערה רק לפני כ-30 שנה. תחילה הוא נחשב פלא פלאים, הוא הפשיר פיתה תוך שניות והמיס כל דבר שיכול להיות. אמנם כבר אז נשמעו קולות מתנגדים שהזדעזעו מהרעיון של קרינה באוכל, וכאלו שטענו שמיקרוגל אכן מפשיר ומחמם במהירות - אבל משאיר את האוכל מעולף, מובס ומרוכך.
אז היו... כי מאז יצאה בשורת המיקרוגל. כל בית מודרני ברחבי תבל רכש את המכשיר המשחית אוכל. המצאת המיקרוגל הסתדרה עם רוח העולם שהפך בדיוק בשנים אלו לעולם תזזיתי שסוגד למהירות.
יש אנשים שנולדו עם מזל, הם עובדים להם במפעל או עוסקים במחקר ופיתוח של משהו זניח ופתאום יום בהיר אחד, לגמרי במקרה הם מגלים את התגלית הגדולה ביותר של חייהם והופכים עשירים כקורח, מוערכים ושולטים על חברות ענק. זה קרה למי שגילה את הטפלון, למדען שגילה את הסוכרזית, ואפילו לממציא הגפרור הראשון – הם בכלל לא התכוונו להמציא את הפטנטנים הענקיים הללו. בדיוק זה מה שקרה לד"ר ספנסר – המהנדס שגילה את תנור המיקרוגל.
| |
|
 | | |
|
|
| גרסת הדפסה
|
|
ד"ר פרסי ספנסר היה מהנדס בחברת רייתיאון (Raytheon) שעסקה בבניית מכשירי מכ"ם.
היה לו יתרון אחד מעל כל מדעני המפעלים, הוא היה חובב פטנטים ולפני נס המיקרוגל הוא חשף לעולם כ-100 המצאות, חושיו היו מחודדים.
ביום עבודה שגרתי למדי בחן מחולל גל בתדירות רדיו גבוהה ואז הוא גילה שהחטיף שוקולד שבכיס שלו נמס (ולא מפני שהוא התרגש מהגלים).
העניין סקרן את הד"ר אז הוא הלך על ניסוי נוסף: הוא הניח גרגרי פופקורן על יד צינור הגל, ואחרי שניות הגרגרים בקעו והתפוצצו בכל רחבי המעבדה. ספנסר הבין שפריצת דרך חדשה עומדת לנגד עניו.
 בבוקר שלמחרת ספנסר החליט לשים ע"י צינור הגל ביצה, הוא צרף אליו נסיין צעיר וסקרן ושניהם צפו איך הביצה מגיבה ונרעדת משום הטמפרטורה עלתה במהירות ויצרה לחץ פנימי עצום. בשנייה שהנסיין שעמו החליט לזוז מעט כדי לראות מה קורה לביצה מקרוב, קרה מה שכל אחד מאיתנו יודע כבר מילדות: הביצה הצפוצצה לו בפרצוף והתיזה חלמון על פניו ההמומים. הפנים של ספנסר לעומת זאת היו מסופקים, מדושנים ומרוצים.
ד"ר ספנסר הבין שהוא הולך להירשם בספרי ההיסטוריה. | |
|
 | | |
|
|
| גרסת הדפסה
|
|
גאווה לאומית בתעשיית היין העולמית
הישגים בינלאומיים למדינת ישראל בתחום היין הם לא דבר שקורה ביומיום. כבר משנת 1987, התבטאה מהפיכת האיכות של היין בארץ כאשר יקבי רמת הגולן זכו במדליה מכובדת מתחרות בינלאומית עם ´ירדן קברנה סוביניון 1984´. הרבה יין זרם מאז בכוסות של אוהבי היין בארץ!
היינות שלנו כבר מוכרים ומוערכים בכל העולם.
עכשיו לקראת סוף השנה נתפאר באחד מההישגים המרשימים יותר שהיינות שלנו השיגו.
´ירדן קברנה סוביניון 2004´ הוא היין הישראלי הראשון המשתלב ברשימת 100 היינות המובחרים של המגזין "Wine Spectator " – כתב העט היוקרתי והנחשב בתעשיית היין העולמית.
היין נבחר מבין 19,500 יינות מכל העולם שדורגו בשנת 2008.
את הרשימה מרכיבים מדיי שנה עורכיו הבכירים של המגזין, כאשר היינות הנבחרים עונים על מס´ קריטריונים, ביניהם:
- איכות היין וציונו - 90 ומעלה
- יינות מרגשים עם בשורה
- Value for money- תמורה למחיר
- זמינות – היקף יצור וזמינותו בשווקים
ועכשיו כמה מילים על הזוכה...
´ירדן קברנה סוביניון 2004´ , מן המובחרים שביינות ישראל, הינו היין הראשון, שהושק בסדרה איכותית ומבטיחה של יינות ירדן מבציר זה.
היין משלב טעמי גרגרים רעננים ודובדבנים בשלים עם גווני רקע של ריבת אוכמניות, שזיפים עסיסיים, תימין רענן ורמזי אדמה. ניואנסים של תבלינים ואלון מוסיפים למורכבותו של היין המאזנת את העושר הטבעי של טעמו.
היין התיישן במשך שנה וחצי בחביות עץ אלון צרפתי, ש-40% מהן חדשות. ענבי הקברנה סוביניון שנבחרו לייצור יין זה נקטפו בכרמים המובחרים ביותר ברמת הגולן ובגליל העליון.
לצפייה ברשימת 100 היינות הטובים בעולם לחץ כאן
לבסוף מילה מאנשי המקצוע הנהדרים מאחורי היין המרגש הזה.
"אנו גאים מאד להיות שותפים לרשימה המכובדת של היינות הטובים בעולם. זוהי תעודת כבוד עבורנו", אומרת ענת לוי-רושנסקי, מנכ"לית יקבי רמת הגולן.
דבי שהם,
מומחית היין של פפריקה
יקבי רמת הגולן
| |
|
 | | |
|
|
|
|
|
| גרסת הדפסה
|
|
|
לצוות פפריקה שלום!
בזמן הכנת קינוח בו יש טפיוקה , הטפיוקה מפרישה חומר דמוי ג´לי . יש דרך להימנע מכך?
תודה, עמוס
למעשה זאת הסיבה שבגללה מוסיפים טפיוקה לקינוחים / תבשילים המאפיין של טפיוקה, הוא תכונתו לגרום מרקם ג´לטיני עדין ואין אפשרות לשנות את זה.
שלום רב!
בכדורי השוקולד הנמכרים בקונדיטוריות יש טעמים מיוחדים שאני לא מצליחה להגיע אליהם בבית לא בעזרת רום ולא בעזרת הקוניאק . מהו הסוד?
תודה מראש, שוש
הסוד בטראפלס איכותיים הוא קודם כל התוספות השונות (לא בהכרח רום או קוניאק). המרקם נקבע ע"י המתכון הבסיסי שמכיל גם חמאה.
מתכון בסיסי לגנש
180 גרם שמנת מתוקה 32%
150 גרם שוקולד מריר קצוץ
50 גרם שוקולד חלב קצוץ
30 גרם חמאה בקוביות
1 מקל וניל
2 כפות אלכוהול לפי בחירה |
גיליס 9 סגולה פ"ת
טל´ 03-9344000 |
חוצים את המקל וניל לאורך, ומגרדים את הגרגרים לתוך השמנת. מוסיפים גם את התרמיל.
מביאים לרתיחה את השמנת ויוצקים אותה על השוקולד הקצוץ, מסירים את התרמיל הריק מערבבים עד לקבלת מרקם חלק מצננים. כשהתערובת פושרת (30-35 מעלות) מוסיפים את קוביות החמאה והאלכוהול, מערבבים ומכניסים למקרר . כאשר התערובת מוצקה יוצרים כדורים, מצפים באבקת קקאו או אגוזים קלויים טחונים.
שלום לכם צוות פפריקה.
אסור לי לאכול חלב, אבל אני אוהבת מאד פשטידות, איך ניתן להכין בצק לפשטידה ללא חלב.
אני מאד נהנית מהמגזין השבועי, ציפי
בוודאי שניתן להכין בצק ללא חלב. למעשה ברב הבצקים החלב אינו מרכיב הכרחי. והנה מתכון בסיסי
300 קמח
150 קוביות מרגרינה בטעם חמאה
2 כפות מים קרים
1 כפית מלח
1 ביצה מספר 2
מערבבים במעבד מזון מרגרינה, קמח ומלח עד לקבלת בצק פירורים.
מוסיפים את הביצה והמים. ומערבלים עד לקבלת בצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים למשך שעה. מרדדים ומניחים בתבנית פאי משומנת. ניתן למלא בתערובות מתוקות ומלוחות. | |
|
 | |
| |
|
| גרסת הדפסה
|
|
שלום מגזין פפריקה,
אני מאד אוהבת את העיתון, יש לי שאלה בנושא עוגות:
כל העוגות שאני אופה לא משנה איזה, יוצאות עם כיפה באמצע איך להימנע מזה.
בתודה מראש, גילה
אם העוגות עולות ויוצרות כיפה זה טבעי ומקובל, העוגה לא פחות טעימה ולדעתי אפילו המראה שלה יותר ביתי . אף אחד לא יחשוב שקנית את העוגה מהקונדיטוריה. בכל מקרה אם את רוצה להימנע מהתופעה צריך לקפל את החומרים בצורה עדינה יותר .
שלום למומחי פפריקה,
רציתי לדעת כיצד מכינים קרם פטיסייר? אני לא מצליחה לשמור על הביצים שלא תתבשלנה . מה עושים?
ריקי
קרם פטיסיאר זה אחד מהמתכונים שאני הכי אוהב זהו מתכון נפלא לכל הטרטלטים עם פירות טריים הנה מתכון:
500 מ"ל חלב
120 מ"ל סוכר
40 גרם קורנפלור
4 חלמונים
תמצית וניל או מקל וניל חצוי
מערבבים 100 מ"ל חלב עם הקורנפלור ומוסיפים את החלמונים. מערבבים בעדינות
מוסיפים את הסוכר והוניל ל- 400 מ"ל חלב ומביאים לנק´ רתיחה (יש להיזהר לא להגיע לרתיחה מלאה.
מוסיפים מחצית ממנו לתערובת הקורנפלור בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד.
הזהרה! זה השלב העדין. מאחדים בהדרגה את שתי התערובות ומחזירים אותן לאש קטנה . ומסמיכים תוך כדי עירבוב מתמיד.
לצוות פפריקה שלום רב,
האם אתם יכולים לתת לי מתכון להכנת ריבה משזיפים מיובשים וסוכר חום.
ריבת שזיפים מיובשים זה רעיון נפלא להכנת ריבה בחודשי החורף כאשר יש פחות פירות ובכל זאת בא לנו להכין ריבה טובה. מה גם זו אחת הריבות הפשוטות להכנה שאני מכיר.
בתודה, חיים
500 גרם שזיפים יבשים מגולענים וקצוצים דק
500 גרם סוכר חום
50 מ"ל מים
1 מקל קינמון
מערבבים את כל החומרים ומשאירים במשך לילה בצד.
למחרת מרתיחים במשך שעה תוך כדי ערבוב על אש קטנה. אם הריבה לא סמיכה מספיק ממשיכים בבישול לעוד כמה דקות . | |
|
 | | |
|
|
|
|
