אם אינך יכול לקרוא מייל זה אנא לחץ כאן
 168  19/12/2008
 גרסת הדפסה
דניס אפוי עם שומר
חדש! מהיום תוכלו לצפות במתכון גם בוידאו
 לחץ לצפיה במתכון מצולם
המרכיבים:
4 מנות
4 שומרים חתוכים לרבעים
מלח לפי הטעם
4 דגי דניס של 400 גר´
מיץ מ-2 לימונים
1 לימון פרוס דק
 תרסיס שמן זית של "פאם"
1 ראש שום מופרד לשיניים
פלפל שחור או מעורב גרוס
מלח
הכנה: מבשלים את השומרים במי מלח רותחים כ-5 דקות.
מעבירים את השומרים לקערת מי קרח ושומרים בצד.
מרססים תבנית אפייה בתרסיס שמן זית של "פאם".
מתבלים את הדג במלח גס ופלפל גרוס, יוצקים מיץ לימון, מפזרים שיני שום ואת השומר המבושל בין הדגים ומרססים מעל בתרסיס שמן זית של "פאם".

חורצים 2 פסים אלכסוניים על הדג משני הצדדים.
מפזרים מעל פרוסות לימון ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ- 20 דקות (באמצע האפייה הופכים את הדג לצד השני).
  
   
   
 גרסת הדפסה
 
 
 
הסופגניה, הבנייה, הדונאט  וכל השאר....
 
 
הסופגניה: לאכול סופגניות בחנוכה זוהי מסורת ידועה ומאד אהודה, האמת היא שכבר עם סיום חג סוכות בקונדיטוריות רבות כבר ניתן למצוא סופגניות ולקראת חנוכה ההיצע הולך וגדל: סופגניות עם ריבה קלאסיות, סופגניות עם שוקולד, עם ריבת חלב, עם קרם פטיסיאר, עם סוכריות או בלי מילוי כלל מקמח מלא מקמח רגיל בקיצור מבחר מסחרר ראש. המסורת הזו היא עוד מימי הגלות בארצות הקרות בהן לא היה דבר יותר מנחם ומשמח מלאכול בצק מתוק מטוגן בימי החורף הקרים.
הפעם נערוך סקירה קצרה על הבצק המטוגן המתוק הזה בעולם.
 
 
הבנייה BEIGNET : מקורה בצרפת. יש שני סוגים של בנייה , האחד מבצק שמרים השני בצק רבוך הבנייה יכולים להיות סתם בצק מטוגן או ממולא בירקות בפירות, גבינות.
מקורו של הבנייה הוא בליון, שם הקצביות נוהגות למכור את המאכל ממולא בבשר טחון לפני ימי צום הלנט LENT. הצום המעצבן הזה שבמהלכו אסור לאכול בשר במשך 42 יום לפני חג הפסחא. מקור המילה BEIGNET הוא משפה הקלטית העתיקה BINGE שמשמעותה לתפוח. הבנייה היגיעו ללואיזיאנה עם המתישבים הצרפתים הראשונים ושם המאכל הפך להיות מאכל מסורתי לאומי.

  
 גרסת הדפסה
 
 
הדונאט doughnuts   : בשנת 1847 הכינו את הדונאט הראשון בעולם. הנסון גרגורי בחור צעיר שרת כקפטן על אונית משא שהפליגה על נהר המיסיפי בארה"ב. הוא קיבל מאימו צידה לדרך, כמות נכבדה של סופגניות מטוגנות ממולאות באגוזים dough– בצק nuts - אגוזים.דונאט (לעז) דונאט באנגלית. הוא ביקש מאימו גם את המתכון כדי שטבח הספינה יוכל להכין לו עוד סופגניות . מיד כאשר עלה לספינה ונפרד מאימו הוא את המתכון לטבח ומיד הוסיף ו: "אני מבקש את העוגיות ללא המרכז המלא באגוזים אני שונא אגוזים . אבל מאד אוהב את הבצק" כך נולד הדונאט שאנחנו מכירים, סופגניה עם חור באמצע.
ומה אוכלים בשאר העולם:
 
SMOUTEBOLLEN - הסופגניה הבלגית מכילה חתיכות תפוחי עץ
ב- OLIEBOLLEN ההולנדית יש צימוקים. את שתיהן מגישים בתקופת הקרנבל
 
בגרמניה הסופגניות נקראות BERLINER , אבל בברלין הן נקראות PFANNKUCHEN והן ממולאות בריבה
FACTURAS - היגיעו לארגנטינה עם המתישבים הגרמניים.
KRAPFEN באוסטריה הן פופולאריות במיוחד בתקופת הקרנבל. הן עגולות ובד"כ ממולאות בריבת משמש או בקרם וניל.
 
באיטליה אוכלים צ´מבלה או ZEPPOLI או BOMBOLONI 
  
 גרסת הדפסה
 
 

 הסינים אוהבים YOUTIAU מקלות מטוגני. דומים לדונאט. המוגשים לצד דייסת אורז הנקראת CONGEE .
בהודו אוכלים INDIAN VADAS העשויות מבצק עדשים ואת ה – BADUSHA שצורתן כצורת הדונאט אך הן טבולות בסירופ סוכר ותבלינים.
ביפן מגישים מן סופגניות הממולאות בריבת שעועית אדומה
ויש גם מתכון לסופגניות הלועזיות הכי מתוקשרות בארץ הפפנאש הרומני:
פפנאש – סופגניות גבינה
3-4 מנות 
מצרכים:
250 גר´ גבינה לבנה כחושה
2 ביצים
שקית אבקת וניל
כפית אבקת אפיה
קורט מלח
2 כפות גרידת לימון
2-3 כפות סוכר
כוס קמח
4 כפות שמן
שמן לטיגון
ריבת תותים
שמנת חמוצה
אבקת סוכר
אופן הכנה:
מערבבים בקערה גבינה, ביצים, אבקת וניל, אבקת אפייה, מלח וגרידת לימון. מוסיפים סוכר ומערבבים לבלילה אחידה.מוסיפים קמח ומערבבים עד שמתקבל בצק גמיש. ניתן להכין את הבצק גם במיקסר. מורחים שמן ובעזרת הידיים יוצרים עיגולים ובמרכז יוצרים חור, מעין בייגל´ה מהבצק הנותר יוצרים מספר כדורים זהה. מטגנים בשמן עמוק את הסופגניות וכדורי הבצק משני הצדדים עד שהם זהובים. על צלחת הגשה מניחים את הסופגניות, יוצקים ריבת תותים ושמנת חמוצה, מניחים מעל כל סופגנייה את כדור הבצק המטוגן, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.לצפייה בוידיאו לחץ כאן

 
  
   
 גרסת הדפסה

 

 

 
מאי טאי
 
 
השנה: 1944
מיקום: אוקלנד קליפורניה
שחקן ראשי: אקזוטי זה הכי אחי
כשאנחנו מגלגלים בלשוננו את השם מאי טאי מיד נדמה לנו שאנחנו שרועים על חוף ים באחד האיים באוקינוס הפסיפיק . אבל זה רק נדמה לנו כי הקוקטייל המופלא הזה נולד דוקא בעיר אוקלנד ,העיר הכי האפורה בקליפורניה,. איך קרה כדבר הזה? מעשה שהיה כך היה: ויקטור ברגרון VICTOR BERGERON שפתח מסעדת פועלים מול חנות המכולת של אביו החליט לעצב אותה כאיגלו אסקימואי, הוא קיוה שהעיצוב המיוחד יביא לקוחות. הוא טעה טעות מרה, המסעדה לא ממש שיגשגה.
 
לסגור את המסעדה ולחזור לעזור לאביו בחנות המכולת, לא בא בחשבון . לאחר שהוא ממש היה על סף יאוש נפלה החלטה בליבו להחליף את העיצוב למשהו שונה לגמרי ובעקבות כך גם את האוכל. הוא החליט לתת לסועדים את התחושה שהם נמצאים על חופי הים באחד האיים הפולינזיים, תחושה של חופש אולטימטיבי במקום אקזוטי

  
 גרסת הדפסה
 
 
 
האוכל קיבל גוון טרופי: הרבה פירות , פירות ים וכמובן הרבה מאד רום נמזג לכוסות. בקיצור מי שנכנס למסעדה שכח שהוא נמצא באחת הערים התעשייתיות ביותר של קליפורניה וקיבל את התחושה שהוא יצא לחופשה . ויקטור אהב לרקוח משקאות וקוטיליים באחד הערבים ישבו על הבר זוג מטהיטי שהתגעגעו לטעם הבית הוא החליט לפנק אותם במשקה חדש. הוריד מהמדף רום מיושן בן 17 שנה הוסיף לו מיץ לימון, ליקר קירסאו, סירופ מי שקדים, סירופ סוכר קרח כתוש ניער היטב מזג לכוסות גבוהות, הוסיף לקישוט על מנטה ופל לימון וכמובן מטריה קטנה וצבעונית.
 
 
הגב´ טעמה ופרצה בקריאה :MAI TAI ROE AE ובתרגום חופשי "זה לא מהעולם הזה – הכי טוב" וכך נולד משקה המאי טאי. היום אין מסעדה אסיאתית שלא מציע את הקוקטייל האמריקאי הזה . כדרך אגב גם ויקטור הצליח לא רע המקום שלו הפך לרשת מסעדות גדולה ומשגשגת.
 
ויש גם מתכון : 
 
מאי טאי
 
30 מ"ל רום בהיר
45 מ"ל רום כהה
30 מ"ל טריפל סק
15 מ"ל מיץ לימון
15 מ"ל סירופ שקדים
10 מ"ל סירופ סוכר
קרח כתוש
מערבבים הכל בשייקר מוזגים לכוס מוסיפים קליפת לימון, אפשר גם פלח אננס למי שאוהב.
 
רק בבקשה לזכור אם שותים לא נוהגים!
 
 
 
 
  
 גרסת הדפסה
פסטה ברוטב זנב שור
חדש! מהיום תוכלו לצפות במתכון גם בוידאו
 לחץ לצפיה במתכון מצולם
המרכיבים:
מנות: 4
לפסטה הפפרדלה:
פסטה קנויה או פסטה ביתית מסוג פפרדלה מבושלת בציר עוף.
לרוטב זנב שור:
1 ראש שום מופרד לשיניים
3-4 עלי מרוה קצוצים
3 שורש סלרי חתוך לרבעים
3 גזרים חתוכים גס
1 בצל חתוך לקוביות בינוניות
1 זנב שור מופרד לחוליות
מלח
פלפל שחור גרוס
 כפית כמון
כפית צ´ילי גרוס
40 גרם צימוקים
30 גרם קמח
1 כוס מים רותחים
1 כוס יין אדום
הכנה: יוצקים לסיר עמוק שמן זית, מוסיפים שום ועלי מרווה קצוצים ומתחילים לחמם את השמן. כשהשמן חם מאד מוציאים את שיני השום ועלי המרווה ומניחים בצד.
מתבלים במלח ופלפל שחור את זנב השור, מקמחים היטב מכל הצדדים ומטגנים אותו באותו השמן בו טוגנו שיני השום.
מטגנים משני הצדדים עד שהבשר שחום. מוסיפים בצל, סלרי, גזר, מוסיפים גם כמון וצ´ילי גרוס ואת שיני השום המטוגנות. כשהירקות מתחילים להשחים מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים כדי לתת לרסק טיגון קל.
מוסיפים צימוקים לסיר, יוצקים כוס מים חמים וכוס יין אדום. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה לפחות 3 שעות.



על צלחת הגשה רחבה מניחים את הפסטה, יוצקים מרוטב זנב השור, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.
תבשיל זה כדאי להכין יומיים מראש. הטעמים מתעצמים ולפני ההגשה ניתן להסיר את השומן בקלות (במידה ורוצים), מחממים ומגישים.
  
 גרסת הדפסה
שלום
אני מעוניין לדעת כיצד לפרקאת כל העצמות מהעוף שישאר שלם למילוי
תודה מראש
חיים דותן
זאת לא מלאכה פשוטה פרוק עצמות דורש קצב מיומן. ברוב המקרים, אם יש לך יחסים טובים עם הקצב שלך הוא ישמח לעשות זאת עבורך.
 
יש לי שאלה בקשר להכנת ספגטי:
מיד לאחר סינון ספגטי ממים רותחים אני מוצא שהם נעשים דביקים. כיצד אני מונע זאת?
תודה יונתן
צריך לערבב את הספגטי בשמן הבישול ומיד לאחר הסינון כמה טיפות שמן זית או חמאה יעזרו מאד.
 
לצוות פפריקה שלום
אני צריכה מידע בקשר למקום בו אפשר לקנות פסטה טריה. אני גרה בנתניה.
אשמח אם תשלחו לי תשובה מהירה
תודה נוחי
לצערי אנני מכיר מספיק את נתניה על מנת להמליץ על חנות המתמחה במכירת פסטה טריה, בתל אביב איל פסטיו ברח´ אבן גבירול או פסטה מיה ברח´ וילסון יש אפשרות לקנות רביולי וניוקי במרכולים: המותגים לורנצו ופסטה נונה.
 
צוות פפריקה שלום
אבקש לדעת מהי הדרך הטובה לקלף ערמונים.
אם זה בתנור אז כמה מעלות וכמה זמן?
אודה לתגובתכם
בברכה
דנה סיבוני
למה להתאמץ כשאפשר לקנות ערמונים מקולפים ומבושלים באריזת ואקום, היום ניתן להשיג בכל מרכול. ובכל זאת ניתן לקלות אותם בבית ביתר קלות: יש לחרוץ חריץ לאורך הערמון. להכניס לתבנית אפיה לקלות בטמפ´ של 200 מעלות במשך שעה אפשר יש לנער את התבנית מדי פעם. אני אוהב להוסיף גם קצת מלח גס מעל. אין ערמונים שיתחרו עם אלו הנמכרים בחודש דצמבר ברומא מתחת למדרגות הספרדיות.
 
לצוות פפריקה שלום
אני מבקשת לדעת אם קטניות מאבדות מהערך התזונתי שלהם כאשר מוסיפים סודה לשתיה בהשריה או בבישול תודה על תשובתכם.
נעמי
אני לא יודע לגבי הערך התזונתי אבל להוסיף סודה לשתיה בזמן ההשריה גורם להם ליצור אצלנו פחות גזים שזה לא פחות חשוב.
 
היי
אני מחפשת מתכון להכנת עגבניות מיובשות בשמן.
יש היום בשווקים "עגבניות לחות" שהן מיובשות אבל לא לגמרי לצורך זה. היה לי מתכון נפלא אבל הוא אבד לי.
תודה אליאן
אם העגבניות קשות צריך לבשל אותן מספר דקות ואז להשרות במיכל סגור עם שמן זית מעט פלפל אנגלי ומעט עלי דפנה וכמה טיפות חומץ בלסאמי. עגבניות שהן חצי רכות אין צורך לבשלן בכל מקרה צריך להשרות אותן למשך שבועיים לפחות. יש לשמור בקום קריר וחשוך .
  
   
טעמים | לפין 3 | תל אביב | 65258 | Israel
Print לחץ כאן כדי להדפיס דף זה

על מנת להסיר את עצמך מרשימת התפוצה לחץ כאן