 166 |
|
 05/12/2008 | |
 |
|
|
 |
שוקי עוף בנוסח הונגרי
|
חדש! מהיום תוכלו לצפות במתכון גם בוידאו
 לחץ לצפיה במתכון מצולם
|
| המרכיבים: |
מנות: 6
50 גרם (כ-3 כפות) שמן זית
קמח לקימוח העוף
12 יחידות שוקיים עוף
5 שיני שום מעוכות קלות
1 בצל גדול חתוך לקוביות גדולות
1 תפוח אדמה מקולף חתוך לקוביות גדולות |
1 שורש סלרי חתוך לקוביות גדולות
4-5 גזרים מקולפים וחתוכים לקוביות גדולות
מלח לפי הטעם
1/2 כוס ציר עוף
20 גרם (כף גדושה) פפריקה מתוקה
קוביית צ´ילי אדום קצוץ של "דורות" |
הכנה: מחממים בסיר כבד שמן זית. מקמחים את שוקי העוף ומטגנים כ-10 דקות, עד סגירה.
מוסיפים את הבצל והשום, כאשר העוף שחום מוסיפים את תפוחי האדמה, הסלרי והגזר. יוצקים ציר עוף ומתבלים בפפריקה מתוקה ומלח.
מוסיפים לסיר קוביית צ´ילי אדום קצוץ של "דורות", מכסים את הסיר ומבשלים במשך 45 דקות על אש בינונית.
| |
|
|
|
|
 | |
 |
| | |
|
|
|
|
|
|
|
מרשמלו |
 |
|
|
ממתק ורוד או לבן בעל מרקם אורירי וקליל, אך בעל מתיקות יוצאת דופן.
המרשמלו (MARSHMELLOW) הוא למעשה צמח המגיע אלנו מאסיה, משם הגיע לאירופה ואל העולם החדש אמריקה. |
|
בעברית המרשמלו נקרא חוטמית. בגלל צורת הפרח שלו, פרח יפיפה שצבעיו נעים מווקרוד בהיר ועד לסגול עמוק. זהו צמח רב שנתי הגדל במקומות לחים באדמת ביצות ואדמה בוצית. גובהו מגיע ל–1.20 מ´ ושורשיו עמוקים. מיץ שורש החוטמית מכיל ויטמין A , סידן, אבץ, ברזל , נתרן, וויטמין B. בכמויות נכבדות.
לפי המקורות כבר במצרים העתיקה הכירו את הצמח, המצרים נהגו לסחוט את שורשיו, לערבב את המיץ עם דבש ואגוזים ולהגיש את הממתק לאלים ולמלכים בלבד. ברומא, פליניוס הזקן האמין ששתיית מיץ שורש הצמח תביא מזור ומרפא לכל מחלה ובעיה גופנית. ואכן מיץ שורשי הצמח החל את דרכו כמיץ מרפא מפני מחלות מעיים, נגד כאבים בחזה, נגד שיעול וכאב גרון. במאה ה-19 נהגו להפיק ממנו סירופ נגד שיעול. |
|
| |
|
 | | |
|
|
|
כאשר הגיע הצמח לצרפת – הקונדיטורים הצרפתיים מיד ניצלו את מיץ השורשים המופלא הזה להכנת מתוקים אי
שיים, פרוש הדבר קטנים כי המיץ היה מאד יקר. הם עירבבו את מיץ החוטמית, עם קצף חלבונים תפוח וסוכר, הוסיפו לתערובת קרנפלור ורק אחרי כן העבירו את התערובת המתוקה לתבניות אישיות . בשל מחירו הגבוה של הממתק הגישו אותו רק בנסיבות מיוחדות.
בסוף המאה ה- 19 עם המהפכה התעשייתית החלו ליצר את מרשמלו בעזרת מכונות והיצור הפך להיות יצור המוני. רק בשנת 1948 אלכס דומק תעשין ממתקים אמריקאי המציא את המרשמלו כפי שאני מכירים אותם כיום: גלילים רכים קצרים עליהם מפוזרת אבקת קמח תירס וסוכר. ומה אנחנו אוכלים היום? לצערי היום הממתק מכיל בעיקר תחליפים הרבה מאד: סוכר, ג´לטין, עמילן תירס, חלבון ביצה, חומרי טעם וגם מעט תמצית שורש החוטמית.
|
אצל סבתא בארון התרופות:
עדין משתמשים במיף שורש החוטמית כאשר סובלים מדרכי הנשימה, דלקת סימפונות אסטמה.
מיץ שורשי החוטמית מחליש דלקות ומרגיע את הגוף. מקל על יובש וגירויים בחזה ובגרון. מקל על בעיות עיכול ופגעי עור. |
 |
|
|
ושלושה דברים על ממתק המרשמלוו:
בארה"ב , קנדה, אוסטרליה , ניו זילנד, בריטניה ומקסיקו – נהוג לצלות את המרשמלו על שיפוד על האש. בכל שנה בקיץ 50% מהמרשמלו מיועד לצליה על שיפוד בברבקיו.
האמריקאים אוכלים 30 מליון ק"ג מרשמלו בשנה.
לישראל הוא היגע בשנת 1985 |
| |
|
 | | |
|
|
|
|
ואפשר גם להכין מרשמלו בבית: |
מצרכים:
1/4 כוס קורנפלור
1/3 כוס אבקת סוכר
1 שקית ג´לטין
1/3 כוס מים |
2/3 כוס סוכר רגיל
1/2 כוס סירופ תירס (אפשר להשיג בכל הרשתות)
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל |
 |
|
אופן הכנה:
מערבבים את אבקת הסוכר עם הקורנפלור בקערה עמוקה.
בתבנית חד פעמית מלבנית או מרובעת מפזרים על התחתית מחצית מהתערובת של אבקת הסוכר והקורנפלור באופן אחיד.
ממיסים בסיר קטן את הג´לטין במים ומניחים למשך 5 דקות אח"כ מוסיפים את הסוכר הרגיל ומערבבים מעל אש מאד נמוכה עד שהכל נמס.
בקערה עמוקה מקציפים את תערובת הג´לטין, סירופ התירס, מלח ותמצית וניל במשך 15 דקות במהירות גובה. |
|
|
עד שמתקבלת תערובת אורירית. מעבירים את התערובת לתבנית משטחים כך שלא יהיו הבדלי גובה. ומניחים למשך כשעתיים. בעזרת סכין חד ורטוב חותכים לרצועות לאורך ואח"כ לרוחב.
את יתרת תערובת הקורנפלור והסוכר מפזרים על נייר אפיה. לוקחים כל ממתק בנפרד ומגלגלים בתוך התערובת.
מניחים על רשת ומכסים במגבת למשך הלילה כדי שפני השטח של הממתק יתיבשו. אפשר להחזיק בכלי אטום במשך חודש ימים. |
|
|
וכאן ממש בלחיצה קטנה יש מתכון למשקה מופלא: |
|
| |
|
 | | |
|
|
|
|
|
|
 אורז בר ראשון בקטניותשחור בשרני בעל טעמים רחוקים, מתאים כתוספת למנה עיקרית לממולאים, לסלטים, קבלו את אורז הבר, טיפים ומידע שימושי וגם מתכון מפתיע לפופקורן שחור
הצדפה היפה
היא רכה צחורה ולבנה כפנינה. עסיסית ומענגתקבלו את הקוקי סאן ג´אק.הסברים, ומתכונים. וכמובן גם מהו מקור השם של הצדפה.
היוגורטיה הביתית
בשורה לכל אוהבי הפרוזן יוגורט: אפשר להכין אותו בבית והוא בריא יותר וטעים יותר מזה הנמכר בכל היוגורטיות המצויות. כמובן שהוא מיוגורט נטו וללא סוכר!
רוטשילד – הפעם לא הבנק
אופרת הסבון של משפחת רוטשילד מתחילה בפרנקפורט עוברת דרך בורדו שבצרפת משם לארה"ב ארגנטינה, צ´ילה איטליה ויש כמובן את הקשר הישראלי – הגשמת החזון תעשית יין בארץ הקודש. סיפור חצה גבולות ימים ויבשות עם המון יין טוב.
טייטינג´ר שמפניה ויוקרה
מוסד הקיים משנת 1743 כלומר למעלה מ250 שנה מיצרים ביקב הזה יין מבעבע יוקרתי. היין מבוסס על ענבי השרדונה, והגפן הראשונה של השרדונה הובאה לאזור שמפיין מקפריסין כך הסיפור המשפחתי מעיד. הכל על בית טייטינג´ר ועל היין המבעבע שלהם כאן אצלנו בכתבה.
זכרונות מגאורגיה
בועז לביא ביקר בנופים פסטורליים, אנשים מסבירי פנים, אוכל מקומי שכדאי להכיר. קבבי חינקלי, חצ´פורי וסיפורים אנושיים . טיול בארץ לא נודעת.
| |
|
 | | |
|
|
|
הסופרמרט הראשון
לא ברור מה החל קודם – הגדרת המרחב האישי המינימלי שאדם זקוק לו, או המצאת הסופרמרקט. מה שבטוח הוא שטרום עידן הסופרמרקט, גם אם היתה הגדה כזו – היא ישבה לבדה בשקט בחושך. אף אחד לא נתן דעתו על הצורך לקנות משהו מבלי שכל העולם ידע,
הפרטיות הופרה על ימין ועל שמאל בחסות תור שהשתרך מאחורי הדלפק וצורך מתמיד לשאול את המוכר "כמה זה עולה".
|
מכולת של פעם היתה מעל לכל מודיעין שכונתי, כל המידע התנקז אל דלפק המוכר – הוא ידע למי יש כסף, ומי בצמצומים, למי יש אורחים סודיים ומי לקה בדלקת מיסתורית. הקונספט של שליפת חבילות עוגיות מעוצבות ממדפים מסודרים אפילו לא עלה על הדעת. ראשית – כי לא היו חבילות מעוצבות, ושנית כי המוכר שלף עבור הקונים את כל מה שביקשו מדלפקים שעמדו מאחוריו. המצרכים נמכרו רק לפי משקל ולרוב נעטפו בעיתון, ולא היתה קופה רושמת או מכונת חישוב, לבעל החנות היה עפרון מאחורי האוזן שחישב אינפסור צירופים של מחירים ומשקלים על דפים חומים ממוחזרים |
|
המצאת הסופרמרקט הראשון שינתה, אם כן, את כל המאזן החברתי שנוצר סביב המכולות השכונתיות, אבל מעל לכל הביאה קונספט חדש לעולם – שירות עצמי. האדם בוחר עבור עצמו מה לקנות, הוא מודע למחיר מראש, הוא ממשש, מריח, מתלבט, מתפתה ומתחרט ואף אחד לא יודע, והמרחב נשמר.
המפץ הגדול קורה (איך לא?) באמריקה של תחילת המאה הקודמת. ב-1912 נפתח הסופרמקט הראשון בקליפורניה ה- California Walnut Grove (שלימים יקרא Diamond Walnut Growers), חברות ענק הציגו שם את מיטב מכולתם: "הלמנס" את המיונז, "אוראו" את הבסקוויטים, וה"רויאל קראון" את הג´ינג´ר אייל. הסופרמרקט מבשר את בואו האוכל המתועש וחברות הענק.
|
|
ב-1916 נפתח הסופרמרקט שעשה היסטוריה; בשנה זו אלברט איינשטיין כבר מפרסם את תורת היחסות הכללית והתותחים מרעידים את העולם בפעם הראשונה (ע"ע מלחמת העולם הראשונה). בתאריך היסטורי שיחשב מוזר במונחים של היום: ה-11 בספטמבר (1916), משיק קלרס סנדרס (Clarence Saunders), יזם אמריקאי צעיר, רשת חנויות לשירות עצמי בממפיס, טנסי (Memphis, Tennessee), השם הנבחר קצת מוזר: "פיגלי וויגלי" (Piggly Wiggly). |
| | |
|
 | | |
|
|
|
השם לא הפריע לקונים האמריקאים להתחיל להבין חוויית שופינג אמיתית מהי, כבר בכניסה קידמה את בואם דלת מסתובבת, שהכניסה אותם הישר להיכל שמנה מעל 600 מוצרים שונים, עטופים וארוזים בחבילות, מסומנים במחיר וממויינים לפי מחלקות. השינוי הקיצוני בחופש הקנייה, במבחר, בתחרות המחירים וסידור על המדפים הוליד תעשייה שלמה של דפוס, אריזה ועיצוב. מוצרים מזוהים הפכו להיות חשובים לחברות וגם לצרכנים, לולא המהפכה הצרכנית הזו המושגים מיתוג ועיצוב מוצר כפי שאנו מכירים כיום לא היו קימיים. |
|
|
|
מקץ עשר שנות קיום בצמצום הוקם ב-1958 הסופרמרקט הראשון בישראל ברחוב בן יהודה בתל אביב, וקיבל את השם "שופרסל" (חיבור של שופרא וסל). הסניף התל אביבי היה חידוש יוצא דופן בנוף המכולות והדג מלוח, אבל המהפכה הישראלית היתה קצת יותר איטית מרעותה האמריקאית. המכולות והשווקים שלטו בסל הקניות של הצרכן הישראלי הממוצע, רק בשנות ה-80 סופרמרקטים שכונתיים החלו להחליף חנויות, ומרכזי ענק החלו להראות בצידי ערים גדולות.
כיום סופרמרקט ממוצע הוא סוג של קניון קטן שמשתרע על שטחים עצומים של 10,000 מ"ר ויותר. מעבר לשפע מוצרי מזון, מאפיות, קצביות, שרקוטרי ופרומאז´רי עתירי מותגים, היכלי הענק הללו מציעים כלי בית ומטבח, מוצרי אלקטרוניקה, מחשבים, מנויים וכרטיסי מועדון. |
| |
|
 | | |
|
|
|
הבלאדי מארי |
|
שחקן ראשי: חמרמורת – או כמו שקוראים לה באנגלית HANGOVER
שנה: 1921
מיקום: "הריס בר ניו-יורק" אשר בעיר פריז
|
|
בשנת 1921 עבד בבר הידוע ומפורסם בפריז ברמן צעיר בשם פרננד פטיאוט, המכונה "פיט" (ERNAND PETIOT "PETE").
בפריז באותם ימים ובעיקר באותו בר "הריס בר ניו יורק" נפגשו אנשים מכל אירופה וארה"ב: בני אצולה, אנשי ממון, סופרים כמו הרנסט המינגווי, שחקנים, רקדניות, אינטלקטואלים וכל מי שרצה להראות. הבר היה פתוח מבוקר עד שעות הלילה המאוחרות.
|
|
באחד הבקרים בהם עבד פרננד פטיאוט, שהיה ברמן וגבר מבוקש, ישבה חבורה של אנשים על הבר ולא הזמינה שום משקה אלכוהולי , הם גם לא התנהגו יפה במיוחד כי הם כולם סבלו מחמרמורת קשה. פרננד שרצה להרויח את התשר שלו החליט למכור להם אלכוהול שיעזור להם להתגבר על המצב. הוא ערבב מיץ עגבניות – בריאות, וודקה – אלכוהול, מלח, רוטב טבסקו טיפה וורסטרשר, מעט מיץ לימון, פלפל שחור, וקרח כתוש. מזג לכוסות הכניס עלה סלרי לכל כוס והגיש לחבורה. תחילה הם סרבו לקבל את המשקה רק אחרי שהוא הבטיח להם שזה על חשבון הבית, הם הסכימו. עד הצהריים המשקה הפך ללהיט. |
| | |
|
 | | |
|
|
|
|
אבל זה לא סוף הסיפור, פרננד החליט שהוא עובר לעיר שבה הכל קורה - ניו יורק. הוא קיבל עבודה במלון הנוצץ "סנט ריג´ס" כברמן ראשי. שם הוא חשף את ה"מרפא" הרשמי שלו לחמרמרורת והחל למכור אותו בבקרים. מנהל הבר דוקא חשב שזה רעיון נפלא להגיש אותו לאורך כל היום למרות שבאותם הימים הוא נקרא "תהילת בוקר" (MORNING GLORY). |
|
|
|
ערב אחד הזמין את המשקה בדרן ידוע באותם ימים (GEORGE JESSEL ). האיש שלא הפסיק לבדר אחרים היה עסוק בלשתות ולדבר בעת ובעונה אחת עד לרגע שהוא העיף את כוס המשקה על הבחורה שליוותה אותו באותו ערב בשם מארי (MARY). הוא לא הצליח להתאפק ושאג מצחוק ואמר BLOODY MARY לא בטוח שהבחורה היתה מאושרת מהאירוע אבל פרננד דוקא כן! כי כך באותו הרגע נולד השם למשקה המנצח שלו. |
|
ויש כמובן מתכון:
45 מ"ל וודקה
100 מ"ל מיץ עגבניות
1/4 כוס מיץ לימון
1/2 כפית רוטב וורצ´סטר
3 טיפות טבסקו
פלפל שחור, מעט מלח
ענף סלרי אמריקאי
פלח לימון
אופן הכנה:
בכלי גבוה מערבבים את מיץ העגבניות עם הוודה מיץ לימון רוטב וורצ´סטר, הטבסקו פלפל שחור ומעט מלח.
לכוס גבוהה מכניסים 4 קוביות קרח, מוסיפים את המשקה. מערבבים בעזרת ענף הסלרי ומשאירים לקישוט. את שפת הכוס מקשטים בפלח לימון. |
| | |
|
 | |
| |
|
|
|
עוגת אגוזי לוז וגבינת ריקוטה
|
חדש! מהיום תוכלו לצפות במתכון גם בוידאו
לחץ לצפיה במתכון מצולם
|
| המרכיבים: |
250 גרם אגוזי לוז קלויים, קצוצים דק מאוד
8 ביצים
גרדה מלימון אחד
30 גרם (3 כפות גדושות) קמח
|
250 גרם (1 כוס + 2 כפות) סוכר
250 גרם ריקוטה
תרסיס שמן של "פאם" - בטעם חמאה
אבקת סוכר לקישוט
|
הכנה: מקציפים בקערת המיקסר את החלבונים עם קורט מלח לקצף יציב, מעבירים לקערה ושומרים בצד.
מערבבים את האגוזים וגרידת הלימון, מוסיפים קמח .
בקערת המיקסר מקציפים באיטיות את החמאה עם סוכר, מגבירים מהירות ומערבלים עד שמתקבלת תערובת בהירה. מוסיפים את החלמונים אחד אחרי השני, חשוב לשים לב: לא מוסיפים חלמון נוסף עד שהקודם לא נספג בתערובת.
מוסיפים בבת אחת את תערובת האגוזים והקמח ומערבבים באיטיות עד לתערובת אחידה. מוסיפים גבינת ריקוטה ומערבבים שוב, מוסיפים מעט מהחלבונים המוקצפים, מערבבים מעט ומאחדים.
מוסיפים את התערובת לקערת החלבונים, מקפלים בעדינות עד קבלת מרקם אחיד (חשוב לא לערבב יתר על המידה).
מרססים תבנית אפייה עגולה בתרסיס שמן קנולה של "פאם"- בטעם חמאה ומעבירים בעדינות את התערובת שהכנו.
| |
|
|
|
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-35 דקות, עד שבסיס העוגה מוכן (לבדיקה אם העוגה מוכנה מכניסים קיסם, אם הקיסם יוצא יבש סימן שהבסיס מוכן) מוציאים ומצננים כ-5 דקות .מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים.
| |
|
| | |
|
|
|
|
